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10 Délicieuses Raisons de Cuisiner Comme un Calabrais | Fait en Italie
10 Délicieuses Raisons de Cuisiner Comme un Calabrais

Découvrez les saveurs exceptionnelles d’un trésor culinaire peu connu de l’Italie.

Calabria, Italie

Inondée de soleil et entourée des remarquables eaux azures des mers Ionienne et Tyrrhénienne, la Calabre – située au bout de la fameuse “botte” – propose une cuisine aussi somptueuse que son paysage: rustique, odorante et débordante de saveur. Ici, les habitants sont pêcheurs, fermiers, bergers, artisans de salumi, cueilleurs d’herbes et de champignons sauvages, fabricants de pâtes, viticulteurs et, naturellement, cuisiniers. Bien que certains aliments prisés – comme l’oignon rouge Tropea ultrasucré, qui possède son propre festival tous les mois d’août – nécessitent un voyage en Italie pour y goûter, de nombreux aliments se trouvent ici même au Canada. Pour cuisiner comme un Calabrais, recherchez ces produits authentiques et très appréciés.

1. Peperoncino – Le célèbre piment fort de Calabre; offert en pot ou séché.

2. Assaisonnement calabrais : origan séché, essence de bergamote et graines de fenouil – Ils sont les arômes de base de la cuisine calabraise.

3. Olio Lametia DOP : On produit cette huile d’olive extra-vierge à l’aide d’olives pressées – dont au moins 90 % proviennent de la variété Carolea – récoltées à Cantazaro, chef-lieu de la Calabre. Les olives sont soumises à un procédé d’extraction à froid afin de produire la fruitée et délicate huile d’olive extra-vierge Lametia.

4. ‘Nduja – Salumi calabrais unique, ce saucisson fort de porc à tartiner est assaisonné de peperoncino, et est l’un des nombreux salumi de porc de la région.

5. Huile d’olive extra-vierge de Calabre – 25 % de la production d’huile d’olive en Italie provient de Calabre, elle est donc utilisée à toutes les sauces, même pour la friture!

6. Fruits de mer en boîte – Le thon et les anchois font souvent partie des mets calabrais. Généralement conservés dans l’huile d’olive ou le sel de mer, ces délices italiens ne sont pas comparables à ses homologues de l’Amérique du Nord. Ajoutez des anchois à votre sauce pour une saveur umami, tandis que le thon en conserve est idéal pour les pâtes et les salades.

7. Câpres – Les boutons floraux du câprier commun, un arbuste de la méditerranée, sont saumurés ou conservés dans du sel; ils font bonne figure dans les salades, sauces et plats de fruits de mer.

8. Fromage Pecorino – Fait à 100 % de lait de brebis, ce fromage salé italien à pâte ferme est souvent râpé sur des pâtes.

9. Pâtes calabraises – Les Ricci di Donna, Fileja, Maccaruni – pour n’en nommer que quelques-unes, sont habituellement exempt d’œufs et sont encore aujourd’hui confectionnées à la main en Calabre. Leurs équivalences sèches peuvent être achetées dans les épiceries fines et italiennes.

10. Polenta – Pour les Calabrais, la polenta est un plat indéniablement réconfortant. Pour la confectionner, procurez-vous la semoule de maïs la plus fine que vous puissiez trouver.

Buon appetito!

 

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