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Comment le chef italien Bruno Abate cuisine avec compassion | Fait en Italie
Comment le chef italien Bruno Abate cuisine avec compassion

Le chef Bruno Abate, originaire de Chicago, est célébre pour son interprétation novatrice de l’authentique cuisine italienne, mais n’oublions pas son programme Recette pour le changement qui donne une seconde chance aux détenus grâce à la cuisine.

En Italie, on dit que la nourriture, c’est de l’amour. Pour Bruno Abate, chef célébre et restaurateur récompensé du Tocco à Chicago, la nourriture, c’est bien plus que ça, c’est une chance pour repartir à neuf.

À travers son programme de cuisine Recette pour le changement, à la prison de Cook County en Illinois, Abate offre des compétences culinaires, de la gentillesse, un sens de la responsabilité, de la compassion et la chance de changer sa vie.

Abate a trouvé l’inspiration pour s’impliquer dans la réhabilitation de détenus après sa visite au centre jeunesse d’Illinois, un établissement correctionnel à sécurité moyenne. « Ça m’a touché », mentionne Abate. « J’ai voyagé partout dans le monde. Tout ce qu’il y a à voir, je l’ai vu. Mais voir ces jeunes, comme ça… Je n’arrivais pas à y croire. »

Bien plus que des cours de cuisine traditionnels, le programme de trois mois hautement compétitif, avec une liste d’attente comptant plus de 1 700 candidats, enseigne des compétences de travail utiles aux détenus non violents à travers l’art de la cuisine italienne.

Le premier plat qu’Abate a enseigné à ses étudiants est un des classiques préférés des Italiens : pasta al pomodoro. Abate se souvient comment il a soigneusement introduit chaque ingrédient authentique, encourageant ses étudiants à prendre une pause pour sentir le basilic, son propre rapport avec la nourriture étant très sensoriel. C’est une expérience qu’il adore partager. « Ce n’est pas juste une idée. C’est une passion, un appel de Dieu. C’est ma vie. », mentionne Abate.

L’apprentissage va plus loin que les rudiments de la cuisine. Les étudiants doivent aussi démontrer la confiance et le professionnalisme nécessaires pour réussir en dehors des murs de la prison. « La beauté dans le fait de toucher le fond est que tu ne peux que remonter par la suite. », dit Abate en souriant.

Depuis le début du programme en 2011, Abate a enseigné à plus de 700 détenus et le programme a reçu plusieurs prix et mentions. Il existe également un documentaire à propos du programme appelé « Serving Time » et Abate a récemment paru sur CBS pour l’émission 60 minutes.

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