Notice: wpdb::prepare was called incorrectly. The query does not contain the correct number of placeholders (2) for the number of arguments passed (3). Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 4.8.3.) in /home/italianmade/public_html/ca/wp-includes/functions.php on line 4146
Des plats de pâtes, copieux et délicieux | Fait en Italie
Des plats de pâtes, copieux et délicieux

Les rigueurs de l’hiver nous rendent friands de repas copieux qui nous aident à rester au chaud. En Italie, rien n’est plus réconfortant qu’un généreux plat de pâtes.

ITA_Jan_RRU

Il y a quelque chose de particulièrement satisfaisant à cuisiner des sauces délicieusement consistantes — mêlées de savoureux fromages italiens et de légumes de saison — durant les froides journées de l’hiver. Nous vous avons choisi trois de nos plats de pâtes préférés :


1. TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE 

Ce ragù traditionnel de la ville de Bologne se marie à merveille aux tagliatelle all’uovo (tagliatelles aux œufs) fraîches.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 lb (500 g) de tagliatelles authentiques
  • ¼ lb (150 g) de pancetta de porc
  • ¾ lb (300 g) de bœuf haché
  • 50 g d’oignons hachés
  • 50 g de carottes hachées
  • 50 g de céleri haché
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
  • 300 g de tomates San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino AOP (en cubes ou en purée, c.-à-d. passata)
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème
  • Sel, poivre, muscade au goût

Préparation

  1. Hacher d’abord la pancetta et les légumes pour faire un battuto (une base d’ingrédients crus hachés ou battus).
  2. Dans une casserole (d’environ 20 cm), faire revenir ce mélange dans l’huile d’olive environ 10 minutes.
  3. Ajouter le bœuf et le faire revenir en déliant les morceaux avec une fourchette. Verser le vin blanc et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.
  4. Ajouter les tomates hachées (ou en purée) au mélange et cuire à feu doux pendant 2 heures, à couvert. Remuer avec une cuiller de temps à autre en ajoutant du bouillon de bœuf.
  5. Dans une grande casserole, amener l’eau à gros bouillons, ajouter le sel et les tagliatelles. Cuire jusqu’à al dente.
  6. Quand le ragù est presque prêt, ajouter le lait et assaisonner de poivre et de sel. Finalement, ajouter la crème et la muscade, au goût.
  7. Égoutter les tagliatelles et ajouter la sauce en mêlant les pâtes, bien les recouvrir.

2. LINGUINE PESTO ET TOMATES

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 lb (500 g) de linguines italiennes authentiques
  • I/2 tasse (120 g) de tomates raisins fraîches ou en conserve importées d’Italie
  • 2/3 tasse (150 g) de Pecorino Romano AOP râpé
  • 20 feuilles de basilic
  • ½ tasse (20 g) de persil
  • 6 gousses d’ail
  • 6 c. à table (90 ml) d’huile d’olive extra-vierge italienne
  • Sel, poivre au goût

 Préparation

  1. Dans une grande casserole, amener l’eau à gros bouillons, ajouter le sel et les linguines. Cuire jusqu’à al dente.
  2. Dans un mortier, écraser le basilic, le persil et l’ail, en ajoutant à l’occasion un filet d’huile d’olive extra vierge d’Italie, du sel et du poivre moulu fin, pour obtenir une sauce épaisse.
  3. Couper les tomates en cubes et les ajouter à la sauce.
  4. Égoutter les linguines et ajouter la sauce en mélangeant les pâtes pour bien les recouvrir.
  5. Saupoudrer de Pecorino Romano AOP râpé.

3. BUCATINI CON MELANZANE

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1/2 tasse (118 ml) d’huile d’olive extra-vierge italienne
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 14 oz (400 g) d’aubergines, pelées et coupées en gros cubes
  • 1/2 c. à thé (2,5 g) de sel
  • Une pincée de poivre frais moulu
  • 1 lb (500 g) de San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino AOP
  • Tomates, pelées, épépinées et tranchées finement
  • 1 c. à thé (4 g) d’Origan, haché fin
  • 12 feuilles de basilic, hachées grossièrement
  • 1 lb (500 g) de pâtes Bucatini italiennes authentiques
  • 1/2 tasse (50 g) de Pecorino Romano AOP fraîchement râpé

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile d’olive extra-vierge italienne dans une casserole à feu moyen.
  2. Faire revenir l’ail 30 secondes, ajouter l’aubergine, 1/2 c. à thé de sel et une pincée de poivre et cuire 25 minutes en remuant souvent.
  3. Dans la casserole, piler grossièrement l’aubergine avec une fourchette, ajouter l’origan et cuire encore 5 minutes. Ajouter le basilic et garder la sauce au chaud.
  4. Dans une grande casserole, amener l’eau à gros bouillons, ajouter le sel et les bucantini. Cuire jusqu’à al dente.
  5. Égoutter les pâtes et garder 1/2 tasse de l’eau de cuisson. Mêler les pâtes à la sauce dans un bol en ajoutant lentement l’eau de cuisson.
  6. Saupoudrer de Pecorino Romano AOP et servir chaud.
  7. Suggestion : ajouter du peperoncino (piment chili) pour une touche de saveur calabraise.
Agrémentez votre quotidien : Mozzarella di Bufala Campana et tomates (vidéo)
Article précédent
Agrémentez votre quotidien : prosciutto crudo, Taleggio et asperges (vidéo)
Article suivant

Autres Articles

Articles, recettes, trucs et informations sur les ingrédients du Vrai goût de l’Italie