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Dessert : La passion par excellence (vidéo) | Fait en Italie
Dessert : La passion par excellence (vidéo)

"On fait affaire avec des producteurs locaux de la Toscane ou des alentours. Par exemple, le Vin Santo est produit par une compagnie de Val d'Arno, et le farine vient de l'Ombrie, près de la Toscane."


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Alors que la tradition culinaire des desserts et pâtisseries raffinés d’Italie a toujours évolué avec l’air du temps et la technologie, la passion, les ingrédients véritables et le savoir-faire traditionnel, eux, sont restés les mêmes. Découvrez l’histoire et l’évolution des saveurs propres aux confiseries et pâtisseries originaires d’Italie.

On croit souvent que les premiers desserts italiens étaient des confiseries enrobées d’un mélange d’œufs battus et de chapelure. Historiquement, le sucre était un ingrédient souvent trop cher pour l’usage quotidien, les recettes se devaient donc d’utiliser des édulcorants naturels comme les fruits et le miel. Panforte, de l’italien « pain fort », est un dessert emblématique provenant de la ville de Sienne, qui était alors fait à base de miel, d’épices, de noix et de fruits confits. Dans l’Italie du Moyen Âge, le bien-aimé cantucci, plus connu sous le nom de biscotti, composé de sucres naturels également, était fabriqué avec des ingrédients plus simples et moins nombreux.

Avec le temps, à mesure que le sucre se faisait plus abondant en Italie, la créativité des desserts italiens s’est intensifiée, offrant ainsi une plus grande gamme de pâtisseries.

Les célèbres biscuits italiens tels que le ricciarelli et le cavallucci, devenus de délicieuses et savoureuses traditions de Noël, remontent aussi loin que les 14e et 16e siècles.

Le ricciarelli, avec sa pâte douce et pleine de saveurs, a pour recette une base d’amandes, de sucre, de miel et d’un mélange de blancs d’œufs, et est légèrement saupoudré d’une couche de glaçage. Parfaitement croquants et sucrés, les cavallucci sont confectionnés de farine, sucre, graines d’anis et fruits confits ou noix. Parmi les autres pâtisseries appréciées pendant les fêtes, citons : le torrone, un nougat aux amandes ; le panettone, un gâteau d’origine milanaise, et le pandoro, un gâteau en forme d’étoile originaire de Vérone.

Le chocolat, porteur également d’une longue et riche histoire, est une sucrerie italienne qui, à l’origine, était fondue et consommée en boisson. Dans la région de Turin, le chocolat se boit recouvert de crème et d’expresso depuis 1763 et cet élixir porte le nom de bicerin. Ce n’est qu’en 1802 qu’un résident de Turin, nommé Bozzelli, a inventé une machine capable de mélanger la pâte de cacao, le sucre et la vanille marquant ainsi un tournant dans l’histoire de la fabrication du chocolat. Avec l’arrivée de la mécanique et ses progrès, l’Italie s’est rapidement établie comme pays producteur mondial de chocolat.

À mesure que de nouvelles découvertes culinaires se font, l’évolution des délicieuses bouchées sucrées italiennes se poursuit également. Malgré ces changements, une chose est certaine, le savoir-faire véritable, lui, ne se perd pas. Et avec la saison des fêtes approchant à grands pas, il n’y a pas de meilleur moment pour profiter de délicieuses confiseries et pâtisseries italiennes avec votre famille, vos amis et vos proches.

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