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La façon italienne de faire son marché | Fait en Italie
La façon italienne de faire son marché

Les Italiens savent que le goût délicieux de leur cuisine est directement lié à la qualité des ingrédients achetés. Voici quelques conseils à suivre lorsque vous faites votre marché, selon Massimo Bruno, chef italien.

Chef Massimo Bruno © Haley Polinsky

Faire son marché comme les Italiens peut-il vous aider à cuisiner comme eux? Nous pensons que oui. Mark Cirillo, rédacteur et éditeur de CucinaTO, en a discuté avec un expert – Massimo Bruno, chef italien et guide culinaire à Toronto, qui a grandi dans la région des Pouilles – pour connaître ses trucs et astuces.

Faire son marché au quotidien
« En Italie, les gens achètent peu à la fois – seulement ce dont ils ont besoin pour la journée. Ça demande un peu plus d’effort, mais c’est la seule façon d’assurer la fraîcheur du pain, des fruits et légumes et de la viande. Et c’est ce qui est le plus important lorsque nous cuisinons – avoir des ingrédients frais et de qualité. »

Pâtes Italiennes Fraîches © Haley Polinsky

Créer des liens avec les marchands
« On a une relation d’amitié avec ceux qui nous vendent la marchandise. Le boucher, le boulanger, l’épicier… Ces gens sont mes amis, et ce sont des experts dans ce qu’ils font. Je leur fais confiance; je sais qu’ils m’aideront à trouver les meilleurs ingrédients possible pour cuisiner. »

Acheter ce qui est en saison
« À cause du climat, ce n’est pas aussi facile à faire au Canada que dans le sud de l’Italie, mais je fais mon possible. Je cherche surtout la fraîcheur. Comme ces belles tomates cerises trouvées ce matin au marché : parce qu’elles sont parfaitement mûres, elles n’auront besoin de cuire que quelques minutes. Non seulement sont-elles meilleures au goût, mais elles sont plus santé, car les nutriments n’auront pas été évacués par une cuisson trop longue. »

Tomates Italiennes Fraîches © Haley Polinsky

Acheter des ingrédients de qualité pour le garde-manger
« J’insiste, la qualité des ingrédients influence le goût de vos plats. Un bon épicier vous aide à choisir les meilleurs ingrédients italiens : huile d’olive, pâtes, tomates, et ainsi de suite. Il faut aussi lire l’étiquette. Assurez-vous de bien comprendre ce que vous achetez, la date d’emballage du produit et combien de temps il se conservera. »

Vivre pleinement l’expérience
« Avant de faire mon marché, j’arrête toujours au café de mon ami. Un petit espresso et quelques minutes à jaser me mettent dans le bon état d’esprit pour la journée. C’est ce qu’il faut pour maximiser son expérience – être détendu et ouvert d’esprit. Faire son marché comme un Italien est censé être amusant! »

Les Spaghetti con Pomodorini e Basilico de Massimo (Spaghetti aux tomates cerises et basilic frais)

Spaghettis aux tomates et basilic © Haley Polinsky

Temps : 20 min – Portions : 6

1 paquet (500 grammes) de spaghetti secs
4 tasses de tomates cerises bien mûres coupées en deux
2 gousses d’ail épluchées
1/3 tasse d’huile d’olive
Sel de mer
Une poignée de basilic frais

Remplir d’eau un grand chaudron et faire bouillir. Saler généreusement, ajouter les pâtes et cuire al dente.

Entre-temps, mettre l’ail et l’huile d’olive dans une poêle profonde. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ajouter les tomates, assaisonner au goût, puis ajouter le basilic. Cuire une dizaine de minutes.

Égoutter les spaghetti et les ajouter à la sauce. Brasser délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Servir immédiatement.

Buon Appetito!

 

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