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Le fromage : la qualité par excellence (vidéo) | Fait en Italie
Le fromage : la qualité par excellence (vidéo)

"Je pense que la caractère unique des fromages italiens, provient du fait que chaque fromage à sa recette, une histoire et une tradition..."


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L’Italie produit une grande variété de fromages connus à travers le monde entier qui sont le résultat d’une longue tradition de qualité. Découvrez la différence “à l’italienne” en explorant les saveurs uniques de l’un des produits les plus appréciés de l’Italie.

L’Italie produit plus de 600 variétés de fromage, chacune reflétant de manière unique l’héritage et les traditions de plusieurs générations ainsi que les terroirs, depuis les prairies de la Plaine du Pô jusqu’aux alpages et bien au-delà. Ainsi, les variétés les plus connues pour leurs origines historiques sont certifiées DOP, garantissant que le produit a été fabriqué par des agriculteurs et des artisans locaux dans une région particulière, à l’aide de méthodes ancestrales.

Bien que les origines de leur création ne soient pas certaines, la passion transmise dans la fabrication des fromages italiens jugés parmi les meilleurs au monde est tout simplement incontestable. Et c’est cette passion qui fait de l’authentique fromage italien un emblème culinaire bien-aimé dans le monde entier.

Mais bien avant que le monde n’entende parler du fromage italien, le fromage était  un des mets très appréciés des Romains à l’époque de l’Empire romain. Le fromage de brebis et de chèvre était un choix judicieux, car il pouvait être conservé sur de longues périodes de temps, faisant de lui l’aliment idéal pour le rationnement. On pense d’ailleurs que ce sont les Romains qui ont introduit le fromage dans de nombreux pays européens. En réalité, le fromage était un aliment si populaire parmi les Romains, que beaucoup de leurs maisons avaient une pièce, appelée caseale, conçue tout spécialement pour la fabrication, le stockage et le vieillissement des fromages. Le Pecorino Romano DOP, un fromage de lait de brebis doux au goût de noisette, aurait notamment fait son apparition à cette époque.

Dans l’Italie médiévale, les monastères éparpillés dans tout le pays étaient des centres de fabrication de fromage. Mais, c’est au Moyen Âge que l’identité culturelle et économique du fromage a commencé à se faire ; les types de fromage à base de lait de vache ont également commencé à croître en popularité à cette époque-là.

Aujourd’hui, la grande variété et l’excellence de la production de fromage italien sont largement célébrées dans le monde entier. Du grand « roi du fromage », le Parmigiano Reggiano DOP, en passant par le très vénéré Grana Padano DOP, à l’exquis Gorgonzola DOP et à la douce et moelleuse Mozzarella di Bufala Campana DOP, pour n’en citer que quelques-uns, les fromages italiens se distinguent de par leur réalisation inimitable et les soins apportés à leur fabrication.

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