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Le repas du réveillon de Noël italien : La Cena della Vigilia | Fait en Italie
Le repas du réveillon de Noël italien : La Cena della Vigilia

Connue sous le nom de La Vigilia, cette tradition italienne célèbre la veillée de Noël autour d’un grand festin de fruits de mer. Impressionnez vos invités grâce à notre guide-conseil et récréez, pas à pas, ce menu des Fêtes.

En Italie, les Fêtes de Noël sont l’une des célébrations parmi tant d’autres qui rassemblent toute la famille. Dans tout le pays, il est d’usage de célébrer la saison autour d’un somptueux repas composé de fruits de mer et de légumes.

Mark Cirillo, écrivain et rédacteur du CucinaTO, vous montre comment célébrer Noël en famille avec le traditionnel festin italien sans viande.

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Les traditions se sont enracinées en Italie depuis des générations. Et chacune des vingt régions d’Italie célèbre la saison des Fêtes à sa façon. Mais quelle que soit la région, la tradition la plus authentique est de se réunir en famille et de s’abstenir de manger de la viande à la cena della vigilia. (Le repas du Réveillon).

Ne vous laissez pas berner par l’idée de l’abstinence : pour les Italiens, cette fête est un repas élaboré composé de nombreux plats de poissons, de fruits de mer et de légumes. Et l’expérience n’en est que plus délicieuse lorsque ce repas est préparé avec de véritables ingrédients italiens.

Chaque région a également ses petits plats préférés : à Napoli, on est friands des frittelle di baccalà (beignets de morue); À Roma, le grand classique est la pasta e broccoli in brodo di arzilla (pâtes, brocolis et soupe de poisson arzilla); et en Calabria, on ne peut se passer de spaghetti con la mollica e le alici (spaghettis aux anchois et chapelure).

Aujourd’hui, l’influence de la cena della vigilia dépasse de loin les frontières italiennes, en partie grâce aux grandes communautés expatriées vivant à l’étranger. Le festin aux sept poissons est très célébré. À la veille de Noël, les Italiens fêtent la vigilia en se rassemblant autour d’un repas composé de sept plats de poissons et crustacés.

Et pourquoi pas ? Que votre souper soit entièrement à base de produits de la mer ou seulement relevé de quelques accents italiens, il existe un nombre infini de recettes plus délicieuses les unes que les autres, parfaites pour les Fêtes. Voici quelques suggestions de plats typiques du traditionnel repas italien pour vous aider à démarrer : antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni e insalate et dolci.

Buon appetito!

Antipasti

Schiacciata toscana all’olio — Plat de Toscane, aussi connu sous le nom de ciaccia, schiaccia, focaccia or ciaccino, servi avec de l’huile d’olive italienne extra vierge et du romarin.

Verdure sott’olio — Légumes (comme les piments doux, les artichauts, les olives, etc.) conservés dans l’huile.

Scamorza affumicata al forno Un simple pain cuit au four avec du fromage Scamorza, ferme et fumé, provenant des Pouilles (et de certaines parties de la Campanie et du Molise).

Capesante gratinate Le Parmigiano Reggiano AOP gratiné complète la saveur délicate de ce plat de pétoncles cuit au four.

Cozze alla marinara Un délice italien classique où les moules marinières peuvent être servies sur des bruschetta à l’ail ou avec des spaghettis.

Frittelle di baccalà Les bouchées de morue sont l’antipasto préféré de tous les rassemblements familiaux, et un incontournable de la Vigilia.

Primi piatti

Spaghetti al tonno Vous ne pouvez pas vous tromper avec les fameux spaghettis surmontés de thon italien en conserve, de câpres et de tomates.

Spaghetti alle vongole – Si les spaghettis sont souvent accompagnés de sauce à la viande, ils se marient à merveille à la douceur saumâtre des palourdes.

Risotto al nero di seppia – Un risotto fait à base d’encre noire de calmar, un régal pour les yeux comme pour l’estomac qui nous vient de la Vénétie.

Tortellini di zucca burro e salvia – En Lombardie, les tortellinis au potiron bercées dans le beurre et la sauge sont un inévitable du souper de Noël en famille.

Secondi piatti

Branzino al cartoccio Le loup de mer prend une texture délicieusement beurrée, une fois cuit à l’huile d’olive extra vierge italienne.

Pesce spada alla siciliana Ce simple plat d’espadon se fait plus sophistiqué accompagné d’ingrédients méditerranéens italiens comme la tomate, les olives et les câpres.

Calamari alla griglia Le calmar grillé est une spécialité de la région des Abruzzes et une alternative plus légère aux grandes assiettes de pâtes qui remplissent si bien les ventres. 

Contorni & Insalate  

Insalata mista Cette salade traditionnelle mixte se savoure avec une vinaigrette faite d’un mélange d’huile d’olive extra vierge italienne et d’Aceto Balsamico di Modena PGI ou Aceto Balsamico Tradizionale di Modena AOP de première qualité.

Insalata di finocchi e arance – Dans cette salade de saison, le goût clair et citronné d’orange balance très bien le goût sucré du fenouil aux saveurs de réglisse.

Patate al forno La clé de la préparation de ce classique italien qui réchauffe le cœur est de s’assurer que les pommes de terre en cubes sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Cavolfiori al Parmigiano Reggiano AOP Cuisiné avec une croûte croustillante de Parmigiano Reggiano AOP râpé exclusivement italien, ce plat ravira les palais les plus fins de la famille.

Dolci

Amaretti, cantuccini, ricciarelli di Siena –

Aucune table italienne des Fêtes n’est complète sans un classique plateau de biscuits mélangés.

Panettone, Pandoro, Panforte que ce soit le Panettone de Milan, le Pandoro de Vérone ou le Panforte de Sienne, chaque région possède son gâteau traditionnel des Fêtes. Et au Canada, nous avons la chance de pouvoir déguster toutes ces authentiques gourmandises italiennes venues de toutes les régions.

Torrone Cette confiserie faite de nougat se décline dans une palette de saveurs et de textures.

Croccante alle mandorle La texture croquante et addictive de ce dessert du sud de l’Italie provient des meilleures amandes maison.

Fichi secchi Les figues sucrées et séchées de la région méditerranéenne sont un classique qui agrémente très bien la plupart des tables de desserts en Italie.
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