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Le vinaigre balsamique : le temps et ses vertus (vidéo) | Fait en Italie
Le vinaigre balsamique : le temps et ses vertus (vidéo)

"Le vinaigre balsamique a la propriété d'être sucré et acidulé à la fois. Il peur ainsi accompagner bien des plats."


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Grâce à une saveur sucrée salée parfaitement équilibrée, le goût riche et velouté du véritable vinaigre balsamique italien de Modène est apprécié à travers le monde entier. Découvrez les différentes variétés de vinaigre balsamique italien et ce qui les rend si uniques. De quoi mieux les partager avec vos amis et votre famille !

N’est-il pas étonnant de constater que quelques succulentes gouttes de vinaigre balsamique authentique peuvent tout à fait relever un plat ? Cependant, tous les vinaigres balsamiques ne sont pas fabriqués de la même façon. Lisez la suite pour en savoir davantage sur les différentes variétés disponibles sur le marché et comment les utiliser en cuisine.

L’histoire nous enseigne que le vinaigre balsamique est originaire de Modène et que son utilisation remonterait à 1000av. J.-C. On s’en servait pour tout, que ce soit comme digestif ou bien encore comme désinfectant puissant. Il est intéressant de noter qu’il existe des preuves démontrant que dans les années 1500, des petits fûts de vinaigre balsamique étaient offerts en cadeaux de mariage aux jeunes mariées de Modène, et que cette tradition se poursuit encore aujourd’hui.

À l’origine, les cultivateurs cuisinaient les raisins jusqu’à ce que leur sucre commence à caraméliser, puis laissaient le mélange reposer pendant les grands froids de l’hiver pour fermenter. Le liquide était ensuite transféré dans des tonneaux en bois où la combinaison de l’acidité, l’alcool et l’oxygène agissait pour le plaisir des papilles.

Aujourd’hui, il existe deux types de vinaigre balsamique italien sur le marché :

1. Le vinaigre balsamique traditionnel DOP de Modène (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)

  • Fabriqué à partir d’un ingrédient : une réduction de moût de raisin, ou mosto d’uva cotto, à l’aide de techniques ancestrales.
  • Il est ensuite vieilli un minimum de 12 ans dans des fûts de bois.
  • Des notes de cendre, châtaignier, genévrier, chêne, mûrier ou cerisier s’ajoutent tout au long du processus de vieillissement.
  • Il est ensuite marqué d’un sceau de cire distinctif et conservé dans une bouteille en forme d’ampoule.

ASTUCE : Laisser couler un fin filet de vinaigre balsamique DOP de Modène sur des plats subtilement savoureux, tels que le risotto ou les baies fraîches.

2. Le vinaigre balsamique IGP de Modène (Aceto Balsamico di Modena)

  • La cuisson se fait dans un seul baril
  • Il nécessite une période de maturation beaucoup plus courte, habituellement autour de 2 mois, ce qui donne un goût plus sucré.
  • Il contient souvent une combinaison de moût de raisin et de vinaigre de vin.

ASTUCE : Préparez-vous une petite vinaigrette à base d’huile d’olive italienne extra-vierge, de vinaigre balsamique IGP de Modène et d’une pincée de sel. À déguster tous les jours.

Vous trouverez d’autres variétés de vinaigre balsamique en faisant votre épicerie, mais si vous restez fidèle à d’authentiques produits italiens, votre famille et vos invités ne manqueront pas de s’en rappeler.

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