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Les 5 révolutions culinaires italiennes | Fait en Italie
Les 5 révolutions culinaires italiennes

Qu’on parle d’espresso, de crème glacée ou de mouvement alimentaire à l’échelle internationale, voici comment l’Italie continue de faire évoluer la cuisine.

Espresso

La prochaine fois que vous boirez ou mangerez quelque chose de délicieux, vous devriez peut-être dire Grazie! L’Italie a énormément contribué a l’univers de la gastronomie mondiale; pensez à votre cappuccino le matin, les soirées pizza et à l’irrésistible crème glacée que vous venez de manger! Et ce n’est que la pointe de l’iceberg. Les Italiens continuent d’alimenter l’innovation et la conversation culinaire sur la scène locale et internationale.

1. Ils ont créé la pizza et la crème glacée
Il y a plusieurs siècles, les Romains envoyaient les ouvriers au sommet des montagnes pour aller chercher de la glace et de la neige, qui étaient ensuite nappées de miel ou de vin. Ce n’est que vers la fin des années 1600 qu’apparût le mot sorbetto, suivi de la première recette documentée par Antonio Latini, cuisinier professionnel de Naples. La pizza est un autre mets dont les origines sont pluricentenaires. Les Romains dégustaient du pain plat cuit avec de l’huile d’olive et des herbes locales, mais ce n’est qu’au début des années 1700 que la première croûte napolitaine fut garnie de tomates, donnant ainsi naissance à la pizza moderne, puis à la première pizzeria en 1830.

2. La machine à espresso a été inventée en Italie
Le café n’a peut-être pas été inventé en Italie, mais il va sans dire qu’il y a été perfectionné! Caffè-espresso était l’expression utilisée pour désigner une tasse de café fait de grains fraîchement rôtis, moulus sur commande et infusés rapidement, une tasse à la fois. C’est grâce à Angelo Moriondo de Turin, l’inventeur de la première machine à café fonctionnant à vapeur en 1884, que les matins de millions de gens à travers le monde ont été agrémentés.

3. Le mouvement « Slow Food » a été instauré par un Italien
Il faut parfois retourner dans le passé pour construire un meilleur avenir. En 1986, bouleversé par l’interminable file à une chaîne de restauration rapide, l’activiste Carlo Petrini a fondé Slow Food. Aujourd’hui, l’association – qui compte 100 000 membres à travers 1300 groupes dans 150 pays – se consacre à la biodiversité, refusant les OGM, et aux aliments de qualité et santé pour tous.

4. L’Italie a le plus grand nombre de produits alimentaires géographiquement protégés
L’appellation d’origine protégée (DOP) et l’indication géographique protégée (IGP) sont des certifications émises par l’Union européenne et qui vous assurent qu’un produit est de la plus haute qualité, qu’il provient d’une province ou région en particulier, et qu’il a été élaboré selon des normes rigoureuses. L’Italie produit près de 250 aliments traditionnels d’exception qui affichent ce cachet tant convoité. C’est le nombre le plus élevé de l’UE, et il n’inclut même pas le vin!

5. Ils continuent à défendre la protection d’aliments de qualité
À la base de la cuisine italienne se trouvent un immense respect et une grande affection pour la tradition, l’environnement et ce que fournit la terre. La thématique de l’Expo de Milan 2015 – Nourrir la planète, énergie pour la vie – est une façon pour l’Italie de continuer à promouvoir une alimentation durable et de qualité pour tout le monde.

Buon appetito!

 

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