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Les biscuits italiens des Fêtes : Une tradition de goût et de qualité | Fait en Italie
Les biscuits italiens des Fêtes : Une tradition de goût et de qualité

En Italie, célébrer le temps des Fêtes avec les proches se fait avec de délicieuses gourmandises. Consultez notre guide des acheteurs pour d’authentiques biscuits des Fêtes italiens.

Il n’y a rien de plus italien que de passer du temps en famille, et tout particulièrement pendant les Fêtes ! Et, si cuisiner et faire des gâteaux à la maison fait partie des traditions, vous pouvez également trouver des petites douceurs dans vos épiceries locales qui embelliront vos tables de Noël et satisferont vos invités tout en gardant un esprit de Noël à l’italienne.

Mark Cirillo, écrivain et rédacteur en chef de CucinaTO, nous offre un cours accéléré sur les authentiques biscuits italiens que vous pourrez trouver dans les épiceries canadiennes cette année.

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L’Italie a, depuis toujours, été bénie par une abondance de pasticcerie, de savoureuses bouchées sucrées traditionnelles porteuses d’un riche passé et de précieuses recettes familiales transmises de génération en génération. Pourquoi ne pas ajouter une petite dolcezza italienne à votre repas des Fêtes cette année? Voici un petit guide rapide pour vous aider à confectionner le plus délicieux des plateaux de biscuits italiens pour gâter toute la famille.

Amaretti

Les amaretti italiens ont un goût bien différent de ceux faits en Amérique du Nord, confectionnés à base d’un mélange d’amandes sucrées et amères (amaro signifie « amer », d’où son nom).

Alors que les versions nord-américaines ne sont presque entièrement faites que de noix sucrées, les véritables amaretti, eux, sont faits de savoureuses amandes surettes provenant du sud de l’Italie.

Il existe deux types traditionnels d’amaretti :

Les morbidi (moelleux) et les croccanti (croquants). Les amaretti moelleux sont blancs, car ils sont faits à base d’amandes blanchies, épaisses et délicatement tendres. Les amaretti croustillants ressemblent aux macarons — un peu plus fins, sucrés et légers. Ils sont de couleur plus foncée, car les amandes ne sont ni blanchies ni décortiquées.

Cantuccini

 Biscotti signifie « cuit deux fois » et les biscuits italiens doublement cuits les plus répandus ici au Canada sont les cantuccini. Originaires de Toscane, les véritables cantuccini ont une texture irrésistiblement friable, ils sont faits d’amandes et aromatisés d’un léger zeste de citron ou d’orange (bien qu’aujourd’hui vous trouverez également des variations aux pistaches et pépites de chocolat). Les Cantuccini sont traditionnellement accompagnés d’un vin de dessert toscan appelé Vin Santo. Les locaux adorent tout particulièrement tremper le biscuit dans le doux vin sucré pour le ramollir.

Baci di dama

Ces friandises chocolat-noisette parfumées, dont la texture est semblable aux sablés, proviennent du Piémont – ce qui n’est pas surprenant pour une région mondialement connue pour les noisettes DOP et la tartinade chocolat-noisette appelée gianduia. Baci di dama signifie « baisers de la dame », car les deux biscuits à la noisette, séparés par une mince couche de chocolat noir, ressemblent à une paire de lèvres qui attendent délicieusement d’être embrassées.

Pizzelle

Ces petits gâteaux gaufrés en forme de flocon de neige, très populaires dans le sud et le centre de l’Italie, sont également très répandus ici en Amérique du Nord. Il existe des variétés douces et croquantes, et des saveurs comme l’anis, le citron et le chocolat, bien que la plus appréciée soit la pizzelle classique faite de farine, œufs, sucre et d’une touche de vanille. La pizzelle est un petit chouchou bien-aimé des Italiens de tous les âges puisqu’il rappelle non seulement la maison, mais aussi les Fêtes! C’est donc un essentiel sur les tables pour les festivités de fin d’année.

Mostaccioli Salentini

Ces petits biscuits, denses et audacieusement aromatisés sont également connus sous le nom de mustazzoli (et autres variantes) dans le dialecte local de Salento dans le sud des Pouilles. Ils sont faits de farine, d’amandes, d’oranges confites, de cacao et de cannelle, et sont souvent glacés de cacao. Moins répandus que d’autres confiseries sur cette liste, les Mostaccioli se trouvent partout en Italie et ajouteront beaucoup de caractère à votre plateau de biscuits. Si vous tombez sur d’authentiques friandises italiennes chez l’épicier du coin, sautez sur l’occasion!

Torrone

Le nougat est une confiserie traditionnelle très populaire en Italie. En fait, chaque région a sa propre recette. Il peut aussi bien être mou et moelleux (morbido) ou bien sec et ferme (duro) et se présente sous une palette de saveurs telles que l’amande, la noisette, l’orange, le citron et le chocolat.

Le véritable torrone italien est extrêmement populaire en cette période de l’année. Vous pouvez l’acheter sous forme traditionnelle, c’est-à-dire allongé (environ 25 par 2,5 centimètres) ou bien en petites bouchées appelées torroncini.

Savoiardi

Les Savoiardi (autrement appelés biscuits boudoirs) sont un excellent exemple de l’héritage et du cheminement de la cuisine italienne. Ces confiseries légères et délicates sont venues complémenter divers desserts dans le monde entier. Mais rien ne bat la texture et le goût doux et sucré des Savoiardi. Non seulement ces délicieuses gâteries agrémentent bien un plateau de biscuits, mais elles accompagnent à merveille le italien crémeux appelé mascarpone, ou peuvent servir de base pour le Tiramisu, une crème dessert italienne classique.

Buon appetito!

 Avez-vous décidé ce qui sera sur votre plateau de biscuits en cette saison des Fêtes? Des conseils que vous aimeriez partager ou des questions que vous aimeriez poser? Joignez-nous sur Instagram, Facebook ou Twitter et n’oubliez pas d’utiliser #MadeInItaly pour partager vos idéest images sur les authentiques produits italiens.

 

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