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Les Essentiels du Garde-Manger Italien Santé | Fait en Italie
Les Essentiels du Garde-Manger Italien Santé

Profitez de tous les avantages d’une alimentation méditerranéenne saine grâce à des conseils simples pour garnir votre garde-manger. Fina Scroppo, auteure du livre The Healthy Italian, nous parle de ses choix numéro un.

Garde-Manger Italien

La façon italienne de manger, ou la diète méditerranéenne, est célèbre pour ses effets bénéfiques sur la santé; on n’a qu’à penser aux petites portions, aux fruits et légumes frais, aux grains entiers, aux légumineuses, et aux bons gras. Fina Scroppo, écrivaine primée, éditrice et auteure du livre The Healthy Italian, partage avec nous les essentiels de son garde-manger.

Grains entiers
Les grains et grains entiers sont à la base d’une multitude de mets variés. Quand il est question de pâtes, il faut surveiller la grosseur des portions. “D’un point de vue nutritionnel”, dit Scroppo, “½ tasse de pâtes cuites compte pour une portion, alors la quantité servie à ma famille dépend de combien de portions de grains je pense qu’ils devraient consommer par rapport au reste du repas (et des autres repas dans la journée); de ce qui est mélangé aux pâtes (sauce tomate, légumes ou poisson/poulet, etc.); et s’il s’agit du repas principal ou d’un accompagnement.”
Les choix garde-manger de Scroppo
• du farro
• du riz brun (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo)
• de la polenta/semoule de maïs
• des pâtes faites de grains entiers
• de la farine de pois chiches

Haricots et légumineuses
Scroppo rempli son garde-manger de haricots et de légumineuses de toutes sortes, car ils peuvent servir d’accompagnement santé ou accroître la valeur nutritive des pâtes, salades, soupes et ragoûts. Les haricots secs sont peu coûteux et leur texture est plus agréable que ceux en boîte; toutefois, les haricots et légumineuses en boîte sont pratiques – il faut simplement s’assurer d’acheter ceux sans sel ajouté et de bien les rincer avant de les utiliser.
Les choix garde-manger de Scroppo
• les pois chiches
• les cannellini
• les haricots de type gourgane
• les haricots romains

Fruits et légumes en boîte, en conserve ou séchés
Les fruits et légumes de saison frais font partie intégrante de la cuisine italienne et d’un menu santé, mais plusieurs ingrédients en boîte, en conserve ou séchés sont essentiels à la préparation des repas et leur ajoutent une indispensable saveur.
Les choix garde-manger de Scroppo
• des tomates en boîte
• de la purée de tomate (passata)
• des poivrons rouges grillés
• de la pâte de tomate
• des champignons porcini séchés
• des tomates séchées
• des câpres et des olives dans la saumure
• des figues séchées

Poisson en boîte
Les petits poissons gras, tels que sardines, anchois et maquereau, débordent de saveur et d’acides gras oméga nutritifs, bons pour le cœur, le cerveau et tout votre organisme.
Les choix garde-manger de Scroppo
• les sardines
• le maquereau

Bons gras
Bien que Scroppo évite la friture, même pour les mets traditionnels, c’est une adepte de l’huile d’olive extra-vierge, l’une des pierres angulaires de la diète méditerranéenne. “J’adore l’huile d’olive extra-vierge – je l’inclus dans presque tous mes plats, pour sa polyvalence, son goût et ses avantages nutritionnels. Encore aujourd’hui, c’est l’une de meilleures huiles à cuisson sur le marché. Je m’en sers quand je cuisine à feu modéré, dans mes vinaigrettes et dans mes pâtisseries.”

Buon appetito!

 

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