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L’espresso italien : une culture d’excellence | Fait en Italie
L’espresso italien : une culture d’excellence

« L’espresso n’est pas une boisson. C’est un élixir magique. Vous ne buvez pas un espresso pour étancher votre soif, vous le buvez pour qu’il vous procure du plaisir. »

Le célèbre Maître barista Giorgio Milos, un barista champion d’Italie, s’est assis avec nous pour nous expliquer comment les Italiens ont inspiré la culture de l’espresso authentique dans le monde.

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Préparer une délicieuse tasse d’espresso  est un rituel célébré dans les cafés, les cantons et les maisons depuis le 17e siècle, et ce, dans le monde entier. On se demande donc comment la culture traditionnelle du café italien a influencé la façon dont nous dégustons une tasse aujourd’hui.

À une époque où le service au volant, les lattes épicés à la citrouille et les boissons chaudes en portion individuelle font sensation, la quête d’une tasse parfaite n’a jamais été aussi critique. Alors que le soleil se couche en arrière du George Brown College en un mardi soir venteux, Maître barista Giorgio Milos s’exprime devant une classe bondée d’enthousiastes déterminés à en apprendre davantage sur les bénéfices uniques du café et pourquoi nous le buvons. « L’espresso  n’est pas une boisson. C’est un élixir magique. Vous ne buvez pas un espresso  pour étancher votre soif, vous le buvez pour qu’il vous procure du plaisir, » explique-t-il. « Chaque élément entre en jeu de façon cohérente et très complexe. »

La tradition est un plat qui se savoure chaud

Depuis plus de 20 ans, Milos forme des baristas dans toute l’Italie et en Amérique du Nord. Il ne fait aucun doute que ses méthodes ancestrales sont de famille. En effet, la mère de Milos, qui a travaillé dans l’industrie du café pendant de nombreuses années, est également une passionnée. Dans l’esprit de perpétuer la passion de sa mère, le dévouement de Milos pour l’artisanat, la qualité et le détail s’est faite incomparable, et cette passion est devenue partie intégrante de sa vie.

Un goût d’avenir

La relation entre les Italiens et leur café est plus forte que certains des mélanges les plus corsés. Chaque gorgée savoureuse contient une histoire riche, remplie d’expériences très simples, pourtant extraordinaires. Milos souligne l’importance de l’innovation quand il s’agit de la préparation d’un espresso , aujourd’hui. « Je pense que tout est en lien avec la facilité innée qu’ont les Italiens à développer de nouvelles idées. Tout comme les machines à espresso  ont été inventées et développées en Italie, l’espresso  a lui-même évolué pour devenir la nouvelle façon de boire du café. »

Milos poursuit en mettant l’emphase sur l’art de boire du café, expliquant que le rituel quotidien n’est pas seulement un besoin de satisfaire nos désirs en caféine. Il s’agit essentiellement de trouver la parfaite balance entre la tradition, la qualité et l’innovation et de s’en délecter à chaque gorgée.

Voici les recommandations de Milos pour un café d’excellence :

  1. Si ce n’est pas court, ce n’est pas un espresso .
  2. La céramique et le verre sont les deux seuls matériaux qui devraient entrer en contact avec un espresso — utiliser du papier ou du plastique est un péché.
  3. Le cappuccino ne devrait se boire qu’au petit-déjeuner.
  4. Quand il s’agit de boire du café, le lait doit être entier — ne songez même pas à y ajouter du lait écrémé.
  5. Pour savourer pleinement les arômes d’un mélange, éviter les « contaminants » (c’est-à-dire, le sucre et le lait).
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