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Peins feux sur : l’huile d’olive | Fait en Italie
Peins feux sur : l’huile d’olive

Produite partout en Italie, à l’exception de deux régions, l’huile d’olive se trouve au cœur de la cuisine italienne. Découvrez les secrets d’une bonne huile d’olive et pourquoi celle produite en Italie est la meilleure d’entre toutes.

Huile D'olive Extra Vierge

Qu’est-ce que l’huile d’olive?
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que l’olive est un fruit et que son huile est considérée comme un « jus de fruit ». Il existe des centaines de variétés d’olives – de vert pâle à noires – et chacune d’elles possède ses propres saveurs et caractéristiques. Les olives peuvent être pressées lorsqu’elles sont jeunes et vertes, ou mûres et foncées.

Pourquoi choisir l’huile d’olive italienne?
Le climat méditerranéen que l’on retrouve en Italie est l’environnement rêvé pour les oliviers; combiné au savoir-faire italien pluricentenaire, la recette est infaillible pour une huile d’olive reconnue mondialement. C’est d’ailleurs pour cette raison que de nombreux producteurs étrangers emballent leur huile d’olive de façon à lui donner un air italien. Méfiez-vous des bouteilles où il est inscrit “emballé en Italie”, qui peuvent contenir de l’huile provenant de plusieurs pays de l’Union européenne. Choisissez plutôt celles où on peut y lire “produit de l’Italie”.

Quelles sont les différentes catégories?
Les huiles d’olive sont cotées selon leur degré de pureté; l’huile d’olive extra-vierge est de qualité supérieure, car elle a été pressée à froid, ce qui fait d’elle un jus dans sa forme la plus pure. Les huiles des autres catégories, telles que les vierges et les pures, ont fait l’objet de manipulations additionnelles, ont été chauffées et, bien souvent, mélangées. Leur saveur est moins prononcée et leur couleur est plus pâle que l’huile d’olive extra-vierge.

Qu’en est-il des huiles mélangées, en comparaison avec celles en provenance d’un seul domaine?
Les mélanges d’huiles sont comme les mélanges de vins; les jus (huiles) provenant de plusieurs vergers et domaines sont rassemblés, mélangés, puis embouteillés. Ces huiles tendent à être onctueuses, rondes et douces. Celles qui proviennent d’une unique variété et propriété – la bouteille ne contient donc qu’une seule variété d’olives qui provient d’un même domaine – révèlent une véritable profondeur et un goût incroyablement jeune et frais, souvent avec une touche poivrée! Utilisez les mélanges pour cuisiner et gardez les bonnes bouteilles pour les vinaigrettes et mets crus, pour tremper du pain ou ajouter la touche finale à un plat, et même pour siroter. Et tout comme un bon vin, apportez la bouteille à table!

Quelles régions de l’Italie proposent des huiles d’exception?
C’est comme nous demander de choisir notre enfant préféré : impossible de répondre à cette question! Tout dépend du microclimat d’une région précise – la terre, les précipitations et la proximité des océans – et de vos goûts. Si vous voulez quelque chose qui a du mordant, choisissez une huile monovariétale qui provient d’un seul et même producteur du Sud (Sicile, Sardaigne, Calabre, Abruzzes, Pouilles); si vous préférez la douceur et l’onctuosité, arrêtez votre choix sur un mélange de l’Italie centrale (Émilie-Romagne, Toscane, Ombrie, Marches). Plus précisément, la ville de Brisighella dans l’Émilie-Romagne, une région au nord de l’Italie, produit l’Olio Extra Vergine di Oliva DOP « Brisighella », une huile d’olive extra-vierge fruitée et herbacée particulièrement délicieuse. L’huile d’olive extra-vierge de la plus haute qualité affiche la désignation Denominazione di Origine Protetta (appellation d’origine protégée), assurez-vous donc que le sceau D.O.P. est apposé sur l’étiquette. Ce cachet constitue un gage de qualité supérieure et confirme que vous achetez bel et bien un produit italien authentique.

Buon appetito!

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