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Pleins feux sur : le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP | Fait en Italie
Pleins feux sur : le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP

Conçu selon les normes les plus rigoureuses et des méthodes de fabrication ancestrales, découvrez pourquoi le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP est considéré comme de l’or liquide.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena), ce liquide sirupeux aigre-doux couleur acajou conservé dans la fameuse bouteille en forme de bulbe, est vénéré en Italie à un point tel qu’il est souvent offert aux couples la journée de leur mariage. Il ne s’agit pas ici du simple vinaigre balsamique que l’on met dans sa vinaigrette! Toutes les phases de la production doivent avoir lieu à Modène, en Italie, selon des méthodes pluricentenaires très strictes.

Tandis que les autres vinaigres sont issus du vin, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP est doucement extrait des moûts purs de raisins Trebbiano ou Lambrusco pressés, qui sont d’abord cuits à feu découvert jusqu’à ce qu’il soit réduit d’environ un tiers. Il entre ensuite dans une phase de fermentation et de maturation qui dure au moins 12 ans (parfois jusqu’à 100 ans!) en batteria – une série de tonnelets d’affinage – faits de différents bois, tels que le frêne, le châtaignier, le genévrier, le chêne, le murier ou le cerisier, ce qui confère saveur et arôme au vinaigre. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP s’utilise de préférence dans des plats aux saveurs subtiles, où il peut jouer un rôle de premier plan – sur des fraises d’été d’une fraîcheur irréprochable ou comme touche finale à un délicieux risotto.

Il y a aussi le vinaigre balsamique de Modène IGP (Aceto Balsamico di Modena), dont le procédé de fabrication s’effectue dans un seul tonneau et dont la période de maturation est beaucoup plus courte. Il peut contenir jusqu’à 50 % de vinaigre de vin et d’autres ingrédients, ce qui en fait un choix plus économique pour un usage quotidien. Il est idéal en salade, ou pour garnir la célèbre combinaison basilic, tomates et bocconcini, avec un soupçon d’huile d’olive et une pincée de sel de mer.

Buon appetito!

 

Sous les projecteurs : Chef Andrea Berton
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