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Recette du mois : Pâtes aux œufs, fèves, Provolone Valpadana DOP et truffes noires | Fait en Italie
Recette du mois : Pâtes aux œufs, fèves, Provolone Valpadana DOP et truffes noires

La saison de la récolte des olives en Italie arrive à son terne. Quelle bonne raison de faire un délicieux repas en famille sur la pouce à la maison?

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En Italie, la cueillette des olives se fait à l’automne. Il était donc temps que nous partagions une recette qui souligne à la fois les saveurs exceptionnelles de l’huile d’olive extra-vierge italienne, et qui incorpore également beaucoup de nos ingrédients italiens préférés.

Pâtes aux œufs, fèves, Provolone Valpadana DOP et truffes noires

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 320 g de pâtes aux œufs
  • 1,5 kg de fèves (ou 375 g de haricots écossés)
  • 2 tomates mûres
  • Huile d’olive extra-vierge italienne
  • 2 gousses d’ail
  • 10 feuilles de basilic
  • sel
  • poivre
  • 100 g (approximativement) de Provolone Valpadana DOP, coupé en petits cubes
  • 1 truffe noire

Préparation

  1. Si vous utilisez des haricots, retirer les fèves de leur cosse. Placer les haricots dans de l’eau bouillante et bouillir environ 2 minutes pour ramollir. Égoutter et placer immédiatement sous l’eau froide. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, peler ou presser délicatement les haricots pour libérer les fèves de leur peau.
  2. Peler les tomates, retirer les graines, puis couper leur pulpe en cubes.
  3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et dorer l’ail. Ajouter les fèves et cuire pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et le basilic. Mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser cuire encore quelques minutes.
  4. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée, conformément aux instructions de l’emballage. Égoutter les pâtes, puis incorporer à la sauce. Ajouter le fromage et servir dans des assiettes chaudes.
  5. Garnir de fines lamelles de truffes.
  6. Pour 4 personnes.
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