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Région vedette : le Piémont | Fait en Italie
Région vedette : le Piémont

Le Piémont – « pied de la montagne » – situé au nord-ouest de l’Italie, jouxte autant la Suisse que la France, et abrite un amalgame unique de délices culinaires.

Piedmont, Italie

Grâce à ses magnifiques montagnes, ses terres agricoles fertiles et sa situation alpestre, le Piémont, hôte des célèbres Jeux olympiques d’hiver de Turin en 2006, possède une mixité culinaire incomparable, avec ses sauces chaudes, tels la bagna càuda et la fonduta, les gressins italiens appelés grissini, la truffe blanche d’Alba, le réputé apéritif Vermouth et sa production de chocolat haut de gamme.

Bagna càuda : Un classique piémontais. Cette exquise sauce servie chaude est faite à base d’anchois italiens, d’ail frais, de beurre, d’huile d’olive et parfois de crème et de copeaux de truffe blanche d’Alba sert à tremper des légumes crus, grillés ou bouillis.

Fonduta : Interprétation piémontaise irresistible de la fondue au fromage, préparée avec le fromage Fontina DOP de la Vallée d’Aoste région avoisinante, elle est concoctée avec un mélange de fromage fondu, de jaunes d’œuf, de lait, de beurre et agrémentée de truffe blanche d’Alba.

Grissini : Spécialité de Turin, ces « bâtonnets de pain » fins et croustillants sont faits à la main et assaisonnés d’herbes, d’épices et de grains de la région. Ils sont parfaits pour être servis en début de repas ou comme hors-d’œuvre, enrobés de prosciutto italien.

Vermouth : Ce vin fortifié additionné d’une infusion de plantes aromatiques a vu le jour il y a plusieurs siècles à Turin et est traditionnellement servi à l’apéro. Le vermouth de Turin est doux, herbacé, de couleur brun-rouge et est l’un des ingrédients essentiels qui composent le célèbre cocktail Manhattan.

Tartufo d’Alba : En octobre et en novembre, les marchés de plein air et les festivals font planer l’odeur de cette précieuse truffe blanche dans toutes les villes. Certaines épiceries fines au Canada offrent la truffe blanche d’Alba importée, en pot fraîche ou séchée, ainsi que l’huile d’olive infusée et le sel aromatisé aux truffes blanches de Alba.

Gianduja : Cette onctueuse pâte chocolat-noisette à tartiner a été créée à Turin vers la fin des années 1700 par un astucieux chocolatier. Depuis, la recette originale a contribué à la création d’autres spécialités italiennes, incluant le gianduiotto, le fameux petit chocolat de Turin produit avec du gianduja.

Buon appetito!

 

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