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Recette du mois : Risotto boulettes de viande, romarin et Chianti Classico | Fait en Italie
Recette du mois : Risotto boulettes de viande, romarin et Chianti Classico

Inspirée par les saveurs venues de la Maremme en Toscane, notre recette du mois souligne les saveurs sophistiquées du Chianti Classico et des boulettes de viande typiques de la région.

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De Villa Mangiacane, en Toscane, le chef Francesco Lagi nous offre sa recette pour un copieux risotto toscan, hommage aux amateurs de riz italien.

Risotto boulettes de viande, romarin et Chianti Classico

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 1 ½ tasse (300 g) de riz carnaroli toscan
  • 8 tasses (2 L) de bouillon de légumes
  • 5 ½ c. à soupe (80 g) de beurre
  • 1 tasse (80 g) de fromage Parmigiano Reggiano AOP râpé
  • 1 tasse (80 g) de fromage Pecorino Toscano vieilli AOP râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • Romarin au goût
  • 1 ¼ tasse (300 ml) de Chianti Classico DOCG
  • 9 oz (250 g) de veau haché
  • 2 œufs
  • 1 échalote

Préparation

  1. Préparer un bouillon de légumes avec de l’eau, des oignons, des carottes et du céleri.
  2. Mélanger le veau haché avec les œufs, ajouter sel, poivre et fromage Pecorino Toscano vieilli AOP râpé.
  3. Préparer les boulettes de viande (de la taille d’une tomate cerise) et y insérer des brins de romarin comme des cure-dents.
  4. Cuire les boulettes de viande 10 minutes avant de terminer la cuisson du risotto.
  5. Hacher finement l’échalote et faire revenir dans de l’authentique huile d’olive extra vierge italienne, ajouter le riz et le vin rouge. Une fois le vin évaporé, ajouter lentement le bouillon et cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant. En fin de cuisson, ajouter le beurre et le fromage Parmigiano Reggiano AOP.
  6. Servir le risotto avec les boulettes de viande.

La culture du riz en Toscane remonte aussi loin qu’aux années 1600. Deux variétés de riz — l’Arborio à grains courts et le carnaroli à grains moyens — poussent depuis des lustres sur les terres de la Maremma, une région du sud-ouest de la Toscane (qui produit aussi certains des meilleurs vins du monde).

Mêlant un regard neuf à une approche traditionnelle de la cuisine italienne, le style culinaire du chef Francesco Lagi reste rigoureusement fidèle à son héritage toscan. Faites l’expérience des riches saveurs issues des terroirs variés de la Toscane — riz carnaroli, Chianti Classico DOCG, fromages italiens authentiques, boulettes de viande et romarin — qui composent cette recette :

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