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Sous les projecteurs : Chef Pino Posteraro | Fait en Italie
Sous les projecteurs : Chef Pino Posteraro

Nous avons eu le bonheur de jaser avec Chef Posteraro, propriétaire du Cioppino’s à Vancouver et ambassadeur du Made In Italy, au sujet de son approche de la cuisine italienne et de tout ce qui est delizioso!

Chef Pino Posteraro

Le chef Pino Posteraro, chef-propriétaire du très primé Cioppino’s Mediterranean Grill and Enoteca à Vancouver, est reconnu pour interpréter les recettes traditionnelles italiennes avec une touche de modernité. Né à Lago, en Calabre, son restaurant de Yaletown est une ode à sa patrie et à sa ville d’adoption, en combinant des ingrédients italiens DOP à des viandes et aliments locaux et des fruits de mer certifiés Ocean Wise. Nous lui avons demandé de nous parler de son approche et de sa passion pour la cuisine italienne.

Q : Comment définissez-vous la cuisine italienne?
R : La cuisine italienne représente toutes les cuisines régionales de la péninsule. C’est ce qui la rend si délicieuse – à cause de la biodiversité des plats qui peuvent se retrouver sur tout le territoire national. C’est une cuisine basée sur ses ingrédients plutôt que sur les techniques, et elle reflète la tradition d’un pays où le respect des ingrédients et la simplicité sont au cœur de la cuisine la plus aimée au monde : Cucina Italiana!

Q : Quelle est votre approche par rapport à l’approvisionnement d’ingrédients italiens?
R : L’approche est très simple : certains aliments ne peuvent être remplacés : l’huile d’olive, le riz, les pâtes sèches, le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano, les tomates San Marzano – il y en a trop pour tous les nommer –, alors je fais confiance aux importateurs et fournisseurs avec lesquels mon équipe et moi avons établi une relation d’amitié.

Q : Selon vous, pourquoi les ingrédients italiens sont-ils si souvent imités?
R : Parce qu’ils ont un succès commercial et que tout le monde aime le « Made in Italy ». Dans ce cas-ci, l’imitation n’est pas flatteuse; elle est plutôt dérangeante, car on tente de promouvoir quelque chose qui ne l’est pas!

Q : Comment définissez-vous votre approche par rapport à la cuisine italienne?
R : La définition de ma cuisine est très moderne et évoluée, mais aussi très enracinée et intimement liée aux traditions. Je qualifie ma cuisine d’essentielle, parce qu’elle s’apparente beaucoup à ce que c’était il y a un siècle, mais aussi très 2015!

Q : De quelle façon votre éducation a-t-elle influencé votre philosophie culinaire?
R : Elle joue une très grande part! Je ne serais pas le cuisinier que je suis aujourd’hui sans l’insegnamenti (l’enseignement) de ma mère. Le respect des ingrédients et la simplicité sont les deux éléments les plus sophistiqués à accomplir en cuisine. Elle m’a appris à créer des saveurs impeccables et pures dont je peux me délecter.

Q : Parlez-nous d’un bon souvenir culinaire de votre enfance.
R : La cuisine de saison qui changeait tous les mois – faire des conserves, presser de l’huile d’olive, faire du vin, récolter les grains…

Q : Quels sont ingrédients italiens dont vous ne pourriez vous passer et pourquoi?
R : Les pâtes, les tomates et l’huile d’olive! Pourquoi? Parce qu’ils sont ma chair et mon sang – ils font de moi ce que je suis!

Q : Quel est le plat préféré que vous avez créé?
R : Chaque saison, en fait chaque semaine, peut-être même chaque jour, ça peut changer; cette semaine, c’est les tortellini di anitra con erbe di campo (tortellini au canard et herbes sauvages).

Buon appetito!

 

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