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First Courses: RICE, POLENTA and GNOCCHI

RISOTTO ALLE ERBE CON PROSCIUTTO DI PARMA® Risotto with Aromatic Herbs and Prosciutto di Parma®

Mail this recipe to a friend!	1 very small white onion, cleaned 1 tablespoon (1/2 ounce) sweet butter 2 tablespoons olive oil 1 pound rice, preferably Italian Arborio 1 teaspoon grated lemon peel 1/4 lb. Prosciutto di Parma®, cut into thin strips 1/4 cup heavy cream 12 ounces beef stock, heated 1/4 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese salt pepper pinch of thyme pinch of marjoram	See Also:      Fresh & Cured Meats      Prosciutto di Parma DOP      Rice      Riso Nano Vialone Veronese IGP      Wine Pairings      Cagnina di Romagna DOC      Rossese di Dolceacqua or Dolceacqua DOC      Sangiovese di Romagna DOC
	Finely chop the onion. Melt the butter with the oil in a large casserole over medium heat, saute the onion, then add the rice, the aromatic herbs, and lemon peel. Slowly add the broth, a little at a time, stirring constantly. The broth should bubble gently as it settles into the risotto. Continue adding the broth a little at a time and stirring, lowering the heat if necessary. Just five minutes before the risotto is ready, add Prosciutto di Parma®, heavy cream and Parmigiano Reggiano cheese. Salt to taste. Serve hot. Serves 6 Courtesy of Paola Rossi, LA GREPPIA Restaurant, Parma, Italy

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