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Appetizers: MEAT and CHEESE

SFORMATO DI UCCELLETTI Mold of Thrushes

Mail this recipe to a friend!	12 thrushes 3 eggs 1/2 lb. butter 2 bay leaves 1 cup béchamel salt pepper
	Clean, bone and sauté the thrushes with half the amount of butter and 2 bay leaves for 35 mins. Crush them in a mortar and pass through a sieve. Add béchamel, egg yolks and whipped egg whites. Pour into a buttered 12-in. mold and cook in bain-marie in the oven for about 35 mins. at 400ºF. Note: Any sformato, once unmolded, may be presented on a serving platter or may be used as an accompaniment to meat or fish preparations.

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