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SALADS and SIDE ORDERS

POMODORI RIPIENI AL PANE ED ERBE Tomatoes Stuffed with Bread and Herbs

Mail this recipe to a friend!	4 round, ripe, firm tomatoes 1/2 cup breadcrumbs 1 sprig parsley 1 tbs. oregano 8 basil leaves 1 tbs. capers, chopped 1 clove garlic 4 tbs. olive oil salt	See Also:      Vegetables      Cappero di Pantelleria IGP      Pomodoro di Pachino IGP      Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
	Cut the tomatoes in half horizontally and remove the seeds. Salt and leave upside down on a towel for half an hour. Chop parsley with basil and garlic. Add breadcrumbs, oregano and the capers. Salt and mix well. Place the tomatoes on a greased baking dish and fill them with the stuffing. Drizzle them with oil and bake at 350ºF for half an hour or until a golden crust forms on top. These are excellent either warm or cold and can be served as a side dish or as antipasto.

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