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SALADS and SIDE ORDERS

ZUCCHINE AL FORNO Baked Zucchini

Mail this recipe to a friend!	2 zucchini 2 tbs. parsley, finely chopped 1 tbs. basil, finely chopped 1 clove garlic, finely chopped 1/4 cup fresh breadcrumbs 1 tbs. grated Parmigiano 1 tbs. olive oil 1/3 cup pine nuts, toasted salt pepper	See Also:      Cheeses      Grana Padano DOP      Parmigiano Reggiano® DOP
	The zucchini used in this recipe are cut across to about 1-in. in length. Scoop out and discard, only 3/4 of the center. Combine all ingredients adding the pine nuts last. Mix well. Cook zucchini rounds in boiling salted water until al dente (slightly undercooked, still a little hard in the center), and then cool in ice water. Drain on paper, towels. Fill the zucchini with stuffing without packing too tightly and place in a casserole pan with a little oil. Let it bake for 5-10 mins. at 325ºF.

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