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SALADS and SIDE ORDERS

CICORIETTA SALTATA CON PANCETTA Chicory Sauteed with Pancetta

Mail this recipe to a friend!	2 lbs. chicory 1/4 lb. pancetta, diced olive oil 2 clove garlic, chopped 1 oz. parsley, chopped 1/2 cup dry white wine salt pepper	See Also:      Fresh & Cured Meats      Pancetta di Calabria DOP      Pancetta Piacentina DOP
	Clean, wash and boil the chicory. Drain, let cool and set aside. Sauté the pancetta until browned and set aside. Brown the garlic in a large frying pan, and remove. Add the chicory, sauté briskly, then add pancetta and parsley. Stir well for a few minutes. Pour in the wine and let simmer until the wine has evaporated. Remove from fire and add salt and pepper to taste. Serve.

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