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FAVE FRESCHE CON PANCETTA Fresh Fava Beans with Pancetta

Mail this recipe to a friend!	4 lbs. fresh fava beans 1 tbs. oil 1/4 lb. pancetta, diced 1 cup beef broth 1 onion, thinly sliced 1 celery stalk, sliced salt pepper 2 tbs. parsley, chopped	See Also:      Fresh & Cured Meats      Pancetta di Calabria DOP      Pancetta Piacentina DOP
	Pod the fava beans (remove the skin if they are very big). Put the pancetta, the onion and the celery in a saucepan to sauté with the oil, stirring frequently. When the fat of the pancetta has melted, add the fava beans, moisten with hot broth and carry on cooking. When the fava beans are completely done (about 20 min.), add salt and pepper and sprinkle with chopped parsley. Fresh peas can be prepared the same way.

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