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TRAMEZZINI DI PANETTONE Panettone Sandwiches

Mail this recipe to a friend!	4 Espresso Pocket Coffee chocolates 1/2 lb. Mascarpone 2 tbsp. confectioner's sugar 16 slices Panettone, crust removed (2 x 3 1/2 x 3/4 in.) 8 cherries preserved in brandy or liqueur	See Also:      Sweets & Confections      Panettone      Wine Pairings      Acqui or Brachetto d'Acqui DOCG      Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG      Moscadello di Montalcino DOC      Moscato di Trani DOC
	Coarsely chop the chocolates in a blender or food processor. Add Mascarpone and sugar and blend. Put the mixture in a glass bowl and chill in the refrigerator for at least 15 minutes. Spread 1 tbsp. of the Mascarpone blend on each of the 16 slices of Panettone. Place one slice atop another to create sandwiches. Top each with a cherry and serve. Serves 8 Recipe by Giuliano Bugialli © 1994

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