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First Courses: STUFFED FRESH PASTA

RIPIENO DI FORMAGGIO Cheese Stuffing

Mail this recipe to a friend!	2/3 lb. Roman ricotta 1 pinch of nutmeg (optional) 3 eggs 3 tbs. Parmigiano salt pepper	See Also:      Pasta      Stuffed Pasta: Agnolini or Anolini      Stuffed Pasta: Agnolotti      Stuffed Pasta: Crespelle      Stuffed Pasta: Ravioli or Mezzelune      Stuffed Pasta: Tortelli      Stuffed Pasta: Tortellini      Cheeses      Grana Padano DOP      Parmigiano Reggiano® DOP
	Sieve ricotta. Beat the eggs in a bowl and, while beating, mix in the ricotta, Parmigiano, nutmeg, salt and pepper. If stuffing is too soft, add some breadcrumbs. Keep the stuffing in a cool place, for a few hours. This stuffing can be used for all types and shapes of stuffed pasta. The sauces vary according to the recipe.

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