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TORTA DI CAROTE Carrot Cake

Mail this recipe to a friend!	1/2 lb. small carrots salt 5 eggs, separated 1 cup sugar 1 cup peeled almonds, ground 1 lemon 1 tsp. cornstarch 1 oz. rum butter flour	See Also:      Fruits      Limone Costa d'Amalfi IGP      Limone di Sorrento IGP      Limone Femminello del Gargano IGP      Vegetables      Carota dell'Altopiano del Fucino IGP      Wine Pairings      Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC      Moscadello di Montalcino DOC      Moscato di Pantelleria DOC
	Wash and peel the carrots, then grate them onto a cloth. Cover with another cloth and let stand for about an hour to dry. Whip the egg whites and sugar to a stiff meringue. Fold in the carrots, almonds, lemon zest, cornstarch, and the egg yolks one at a time. Add the rum, stirring gently. Butter and dust a cake pan and pour in the mixture. Bake at 350ºF for about 40 mins. Let cool before serving.

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