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Traditional Dishes from Tuscany

ARISTA DI MAIALE CON CANNELLINI Pork Loin with Cannellini Beans BISTECCA ALLA FIORENTINA Broiled T-bone Steak BRUSCHETTA Garlic Bread CACCIUCCO LIVORNESE Fish Stew Livornese Style CANNELLINI AL FIASCO Cannellini Beans Stewed in a Flask CASTAGNACCIO Chestnut Crust CIECHE FRITTE Fried Baby Eels CINGHIALE ALL'AGRODOLCE Wild Boar in Sweet and Sour Sauce GAMBERI E CANNELLINI ALLA TOSCANA Shrimps with Cannellini Beans PANFORTE DI SIENA Siena Fruit Cake PANZANELLA or PAN MOLLE Bread and Vegetable Salad PAPPA AL POMODORO Tomato and Bread Soup PORCHETTA Roast Suckling Pig RIBOLLITA Bean Soup Baked with Bread SALSA ALL'ARANCIA Orange Sauce SCOTTIGLIA Mixed Meat Stew TRIGLIE ALLA LIVORNESE Red or White Mullets Livornese Style ZUCCOTTO Chocolate and Curacao Chilled Cream Acquacotta: cooked water, soup of vegetables and herbs, often salt pork, mushrooms and other ingredients, depending on the season. Baccalá alla fiorentina: salt cod fried and then stewed with tomatoes, onions, garlic. Cibreo: classic Florentine chicken stew includes giblets, embryonic eggs and cockscombs. Gramugia: soup of fava beans, artichokes, peas and asparagus, an ancient recipe of Lucca. Pappardelle alla lepre: noodles with sauce of hare braised with wine, carrots, celery, onions. Trippa alla fiorentina: tripe with tomatoes, broth, wine, herbs and grated Parmigiano Reggiano„served on a slice of bread at FlorenceÍs markets as lampredotto.

Regional      Specialites:      Wines      Ansonica Costa dell'Argentario DOC      Bianco della Valdinievole DOC      Bianco dell'Empolese DOC      Bianco di Pitigliano DOC      Bianco Pisano di San Torpé DOC      Bolgheri and Bolgheri Sassicaia DOC      Brunello di Montalcino DOCG      Candia dei Colli Apuani DOC      Capalbio DOC      Carmignano DOCG      Carmignano and Barco Reale di Carmignano DOC      Chianti DOCG      Chianti Classico DOCG      Colli dell'Etruria Centrale DOC      Colli di Luni DOC      Colline Lucchesi DOC      Cortona DOC      Elba DOC      Montecarlo DOC      Montecucco DOC      Monteregio di Massa Marittima DOC      Montescudaio DOC      Morellino di Scansano DOC      Moscadello di Montalcino DOC      Orcia DOC      Parrina DOC      Pomino DOC      Rosso di Montalcino DOC      Rosso di Montepulciano DOC      San Gimignano DOC      Sant'Antimo DOC      Sovana DOC      Val d'Arbia DOC      Val di Cornia DOC      Valdichiana DOC      Vernaccia di San Gimignano DOCG      Vin Santo del Chianti DOC      Vin Santo del Chianti Classico DOC      Vin Santo di Montepulciano DOC      Vino Nobile di Montepulciano DOCG      Olive Oils      Chianti Classico DOP      Terre di Siena DOP      Toscano IGP      Fresh & Cured Meats      Mortadella Bologna IGP      Prosciutto Toscano DOP      Salamini italiani alla cacciatora DOP      Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP      Cheeses      Pecorino Romano DOP      Pecorino Toscano DOP      Fruits      Castagna del Monte Amiata IGP      Farina di Neccio della Garfagnana DOP      Marrone del Mugello IGP      Vegetables      Fagiolo di Sorana IGP      Fungo di Borgotaro IGP      Breads & Cereals      Farro della Garfagnana IGP

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