3 délicieuses raisons d’explorer la cuisine des Pouilles

Complètement au sud de l’Italie – le talon de la botte – se trouve la région des Pouilles. Inondée de soleil et entourée par le bleu de la mer, son charme réside dans ses vastes oliveraies, ses magnifiques plages et sa cuisine rustique.

Puglia

Les Pouilles sont une région qui représentent bien la cucina povera italienne (cuisine pauvre), un style qui adopte la richesse de la simplicité, c’est-à-dire une délicieuse cuisine faite d’ingrédients naturels de la plus haute qualité. Voici comment la modeste cuisine des Pouilles est tout sauf ordinaire.

1. Elle est réputée pour ses olives exceptionnelles
Grâce à ses terres recouvertes d’oliveraies centenaires (on y estime environ 60 millions d’arbres), les Pouilles sont le plus grand producteur d’huile d’olive en Italie. La région produit également la délicieuse olive Bella della Daunia DOP, prisée pour sa chère ferme et sa peau mince, idéale à l’aperitivo (à essayer à la façon des Pouilles : frite) ou en cuisson.

2. L’une de ses plus importantes récoltes est le blé dur
Souvent surnommée le Granaio d’Italia (le grenier de l’Italie), la région est un grand producteur de blé dur et renommée pour ses pâtes et son pain. Le pain Pane di Altamura DOP est une spécialité célèbre de la ville d’Altamura, où on le fait depuis des siècles. Cuit dans un four à bois, on le reconnaît à sa croûte brune dorée épaisse. Quant aux pâtes, la région apulienne est fameuse pour ses orecchiette faites à la main; transmise de génération en génération, la vieille tradition veut que chaque pâte soit formée en petite oreille et porte la marque personnelle du producteur.

3. Elle produit d’excellents fromages
Une autre facette importante de la cuisine des Pouilles est sa vaste sélection de fromages, qu’ils soient fermes et corsés ou mous et à tartiner. En voici quatre à essayer :

•  Cacioricotta Pugliese – Produit au Salento au printemps et à l’été, ce fromage saisonnier possède les caractéristiques de la ricotta et est fait de lait de chèvre ou de brebis.
•  Canestrato Pugliese DOP – Un fromage local traditionnel fait de lait de brebis entier, offert frais ou vieilli. Le Canestrato âgé possède une odeur et un goût corsés et peut être râpé sur des pâtes.
•  Fior di Latte – Signifie « fleur de lait » en italien; ce fromage à pâte filée est fait de lait de vache plutôt que de lait de bufflonne.
•  Burrata di Andria – Ce fromage exquis en forme de baluchon est fraîchement filé; l’extérieur est fait de mozzarella ferme, alors que son cœur crémeux est un amalgame de crème de bufflonne fraîche et de mozzarella.

Buon appetito!

 

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