4 raisons d’aimer l’automne en Italie

En Italie, l’automne signifie l’arrivée d’autres succulents aliments dans la cuisine locale, comme la citrouille, les porcini, les châtaignes et la cacciagione. Voici quatre façons incroyables d’intégrer l’Italie à votre cuisine d’automne.

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Ah, l’automne en Italie. L’air est vif, les touristes moins nombreux et les fruits et légumes frais abondent. Les saveurs complexes, les finales subtilement épicées et les textures riches rehaussent chaque repas. Plongez au cœur de la saison et osez l’aventure italienne automnale dans votre propre cuisine, qui sait, vous préparerez peut-être ce qui deviendra votre nouveau classique familial de l’Action de grâce.

  1. Châtaignes

Les castagne (châtaignes) d’Italie est un aliment automnal célèbre partout au pays, surtout en octobre. Une fois rôties, les coquilles révèlent un intérieur crémeux et charnu et répandent une douce odeur fumée. L’Italie est le plus grand exportateur de châtaignes au Canada et on en trouve facilement fraîches, sous vide ou en boîte. La farine de châtaigne est également parfaite pour cuisiner des desserts, comme le savoureux gâteau castagnaccio, typiquement associé aux régions de l’Ombrie et de la Toscane.

  1. Cacciagione

Le début de l’automne signifie aussi le début de la saison de la chasse. Parmi la cacciagione (gibier) populaire, on trouve le canard sauvage, le faisan, la caille, et très souvent le cinghiale (sanglier). Ce dernier est habituellement apprêté en salumi ou intégré dans un ragù de viande.

  1. Truffes

Ramassées à la main et nécessitant un microclimat très particulier, les variétés de tartufi (truffes) sont au nombre de deux : les noires et les blanches. Ces dernières ne sont disponibles que quelques mois par année et seuls des cochons et des chiens spécialement dressés peuvent les trouver; c’est pourquoi elles sont rares et coûtent cher. Quant aux truffes noires, elles sont plus accessibles, car on peut aussi les trouver durant l’hiver. Les tartufi sont idéales râpées sur des pâtes ou incorporées dans une sauce, pour une saveur terreuse et luxueuse.

  1. Champignons porcini

Les champignons porcini sont riches et terreux, et possèdent une texture veloutée qui les distingue. Ces champignons sauvages – trouvés et cueillis à la main – prolifèrent durant les périodes fraîches et pluvieuses de l’automne. Les champignons porcini italiens de la plus haute qualité sont disponibles au Canada sous forme déshydratée. Avant de les utiliser, il faut d’abord les réhydrater dans l’eau tiède; ils seront délicieux dans vos pâtes, risottos et avec la viande. Assurez-vous de conserver le liquide qui résulte de leur petite trempette – l’umami de vos risottos, sauces, soupes et ragoûts n’en sera que meilleur.

Buon appetito!

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