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À Rome, mange comme les Romains | Fait en Italie
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À Rome, mange comme les Romains

« Rome était un épicentre. Tout ce qui a grandi autour d’elle a ensuite été ramené chez elle. Elle cumule donc plus de 2 000 ans de perfectionnement de ses recettes. » Chef Massimo Capra

Le 21 avril, célébrez la fête de Rome avec ces plats et ingrédients célèbres.

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Le 21 avril marque la Natale di Roma, une fête annuelle en l’honneur de Rome, et cette année, la ville éternelle aura 2 770 ans. Au lieu d’un gâteau, pourquoi ne pas célébrer avec la quintessence de la cuisine romaine? Après tout, cette ville antique a développé une culture culinaire unique (et délicieuse !) depuis plus de 2000 ans.

« Depuis plus de 2 000 ans, Rome a toujours été un mélange de cultures », mentionne Massimo Capra, un chef italo-canadien célèbre ayant été juge à l’émission Chopped Canada. « Rome était un épicentre. Tout ce qui a grandi autour d’elle a ensuite été ramené chez elle. Elle cumule donc plus de 2 000 ans de perfectionnement de ses recettes. »

Que vous soyez à Rome ou dans votre cuisine, manger comme un Romain est tellement facile avec les bonnes recettes et les bons ingrédients. Voici quelques produits et recettes essentiels pour bien commencer les festivités.


Pecorino Romano AOP

Vif, salé et fumé lorsque vieilli, ce fromage remonte à la Rome antique lorsque les soldats étaient rationnés à 27 grammes par jour1. En fait, le fromage Pecorino était apprécié

par de célèbres philosophes, notamment Virgil et Hippocrates2, qui ont même écrit à son sujet.3 Aujourd’hui, c’est l’ingrédient de prédilection de plusieurs recettes italiennes, particulièrement les Pasta alla Carbonara.

« Le fromage de prédilection est le Pecorino Romano AOP », confirme le chef Capra.

Le fromage est seulement produit dans le Lazio (où Rome se situe), la Sardaigne et la province de Grosseto en Toscane. Préparez cette recette savoureuse de Cacio e Pepe (des pâtes avec du fromage et du poivre) du chef Chef James Santon, mais assurez-vous que votre fromage porte la mention Appellation d’origine protégée (AOP) sur l’emballage.


Guanciale

Les amateurs de bacon pourront mourir en paix après avoir goûté au guanciale italien (joue de porc fumée). Salée et poivrée, la délicate viande est arrosée de vin et assaisonnée,4 produisant ainsi une texture plus soyeuse que celle de la pancetta.5 Comme le Pecorino AOP, le guanciale joue un rôle important dans les recettes de pâtes romaines, mais se mari aussi très bien avec le poisson et les légumes sautés.6

Toutefois, ce ne sont pas tous les salumi qui sont de valeur égale. Assurez-vous de trouver l’authentique guanciale, fait en Italie.


Bucatini all’Amatriciana

À la recherche d’un classique romain vieux de quelques milliers d’années ? Pourquoi ne pas savourer un délicieux plat de Bucatini all’Amatriciana, un vieux classique romain, qui se distingue pour ses longues pâtes en forme de tube mélangées dans une sauce aux tomates au goût prononcé de guanciale.7

Plat de base des menus romains modernes, cette recette est issue d’Amatrice, une ville à environs 150 kilomètres de Rome. Pendant de longs voyages, les bergers cuisinaient du fromage et du porc sur des poêles en fonte, en tournant les pâtes autour de fils, leur donnant leur forme de tube.8 Au cours des siècles, la recette a gagné en popularité à Rome et pour les puristes des pâtes, cuisiner ce plat, c’est du sérieux.

« Vous devez utiliser seulement le guanciale d’Amatrice, du Pecorino, des tomates de San Marzano, du vin blanc, du poivre noir et du piment fort », explique Elisabetta Piseddu, experte culinaire de l’équipe de Rome’s Urban Adventures. « L’année passée, un chef italien et une personnalité télé ont ajouté de l’ail à son Amatriciana. Il y a eu un gros scandale ! Les gens d’Amatrice l’ont accusé d’avoir fait preuve de manque de jugement. Il a dû s’excuser ! »

Évitez la colère des puristes et préparez le Bucatini all’Amatriciana en suivant la recette, en utilisant uniquement des ingrédients authentiques.

Buon appetito !

 

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