L’histoire derrière 5 sauces italiennes classiques

Découvrez cinq sauces savoureuses et authentiques qui rehausseront vos plats de pâtes.

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Avec des spécialités régionales et des recettes transmises de génération en génération, en Italie, les pâtes, c’est du sérieux. Que ce soit une sauce rapide à base d’huile ou un ragù longuement mijoté, les sauces authentiquement italiennes sont faites de A à Z avec des ingrédients frais.

  1. Marinara

Originairement de Naples, la marinara (« type matelot »), est un sugo (sauce à base de tomate) italien classique. À la fois simple et sophistiquée, la marinara est faite de peu d’ingrédients : tomates (Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino AOP), oignons, ail, herbes et huile d’olive italienne extra-vierge. Elle est cuite vigoureusement et rapidement de manière à ne pas perdre la saveur et la fraîcheur des tomates.

  1. Carbonara

Avec sa simplicité et son goût riche et crémeux, la carbonara, une recette de Rome, signifie littéralement « à la manière des faiseurs de charbons », est une sauce rustique préparée avec des œufs, de Pecorino Romano AOP, d’huile d’olive italienne extra-vierge, de guanciale, et de sel et de poivre, au goût. Malgré sa texture onctueuse, la recette ne requiert aucune crème. Le secret est de mélanger tous les ingrédients cuits ensemble avec le fromage, les œufs crus et les pâtes encore chaudes. Vous pouvez y ajouter l’eau de cuisson jusqu’à ce que la sauce prenne la texture voulue.

  1. Ragù alla Bolognese

La sauce à la viande la plus populaire d’Italie est certainement le ragù alla bolognese, de Bologne. Existant depuis le 18e siècle, cette sauce riche et cuite lentement contient habituellement du bœuf, de la pancetta, des légumes sautés et du vin. Conseils de pro : la sauce ragù alla Bolognese est généralement servie avec des pâtes aux œufs, longues et plates, comme les tagliatelles, les fettucines, mais pas les spaghettis.

  1. Pesto alla Genovese

La couleur verte, distinctive de cette sauce, s’explique par les feuilles de basilic frais. Originairement de Genoa, Liguria, le terme « pesto » dérive du verbe pestare, qui signifie écraser ou broyer, faisant référence à la méthode originale de fabrication du pesto. Connue généralement sous le nom de pesto alla genovese, cette sauce est un mélange de basilic, d’ail broyé, de gros sel, de noix de pin, de Pecorino Sardo AOP râpé, de Parmigiano-Reggiano AOP râpé et d’huile d’olive italienne extra-vierge. Ce mélange délicieux est utilisé pour rehausser le goût autant des pâtes que des sandwichs aux fruits de mer ou aux poissons.

  1. Aglio, Olio e Peperoncino

Se traduisant littéralement par « ail, huile et piment », l’aglio, olio e peperoncino est l’une des sauces les plus simples et essentielles de la cuisine italienne.

Originairement de Naples, l’aglio, olio e peperoncino accompagne habituellement les spaghettis avec du persil haché comme garniture. Aucun fromage est nécessaire. À la place, l’eau de cuisson des pâtes est utilisée pour aider à épaissir la sauce.

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