Pleins feux sur : le Provolone Valpadana DOP

À base de lait de vache non pasteurisé, le Provolone Valpadana DOP est un fromage italien très savoureux qui possède un riche passé. Découvrez ce qui rend ce fromage à pâte filée unique et avec quoi le déguster.

Provolone Valpadana DOP

Le Provolone Valpadana DOP est réputé pour les différentes formes et grosseurs qu’il peut adopter à cause de la plasticité de sa pâte. Ses origines de l’Italie du Sud datant du Moyen-Âge en font un produit possédant des générations d’histoire, de tradition et de savoir-faire.

Un fromage confectionné de façon unique

D’abord connu sous le nom de fromage prova (test), le Provolone Valpadana DOP est un fromage pasta filata caractérisé par un procédé de filage ancestral. Une fois filé, le fromage est déposé dans des moules en acier inoxydable spécialement conçus pour lui donner l’une de ces formes originales : saucisson, poire, mandarine, etc. Offert en versions dolce ou piccante, le Provolone Valpadana DOP est un fromage à pâte ferme entouré d’une croûte lisse. Il est fait à base de lait frais provenant de vaches Friesian; celui-ci doit être transformé en fromage au maximum 60 heures après la traite. Le fromage dolce contient de la présure de veau, possède une saveur délicate et n’est pas vieilli plus de deux ou trois mois. Le piccante est élaboré avec de la pâte de présure de chèvre ou d’agneau, possède une saveur plus intense et est affiné pour au moins trois mois, et ce, jusqu’à un an et plus.

Caractéristiques d’authenticité

Confectionné dans une région située entre les rivières Lambro et Adda, le Provolone Valpadana DOP combine la culture du fromage à pâte filée du sud de l’Italie et la philosophie des produits laitiers de la vallée du Pô. Lorsque vous recherchez l’authentique, le vrai Provolone Valpadana DOP est identifié d’une rosette affichant un provolone jaune sur fond vert. La croûte du fromage doit être mince et d’un jaune doré, tandis que l’intérieur doit être blanc ou jaune paille et être exempt de bulles.

Comment déguster le Provolone

Comme la plupart des fromages, le Provolone Valpadana accompagne le pain à merveille – un pain de farine de blé dur pour le piccante, un pain sésame ou rosette pour le dolce. Les confitures et gelées sucrées (au miel et aux figues, par exemple) offrent également le contraste idéal avec la nature salée du fromage. Quant aux vins, le provolone dolce se marie bien aux rouges et blancs moyennement corsés, tandis qu’il est préférable de jumeler un rouge ou un blanc bien corsé avec la version piccante.

Buon appetito!

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