Quatre façons simples et délicieuses de savourer le Pecorino Toscano DOP #IngrédientsÀdécouvrir

Trésor toscan apprécié depuis des siècles, ce fromage italien peut être savouré de multiples façons. Continuez à lire pour connaître nos idées savoureuses.

Pecorino Toscano DOP

Ce délicieux fromage compte plus de 2 500 ans et à travers les siècles, on l’a toujours adoré. L’humaniste de la Renaissance italienne Bartolomeo Platina a proclamé le Pecorino Toscano meilleur fromage en Italie. Puis, au XVIIIe siècle, les femmes qui pouvaient confectionner le Pecorino étaient très prisées et ce savoir-faire, qui faisait partie de leur dot, améliorait leurs chances de trouver un époux!

Encore aujourd’hui, le Pecorino Toscano DOP est produit selon la tradition. De la pâte molle à semi-ferme et du plus doux à l’agréablement fort selon la durée de vieillissement, c’est un fromage qui fait l’unanimité. Provenant principalement de la Toscane et de quelques régions d’Ombrie et du Latium, il est produit avec du lait entier de brebis, nourries à l’herbe et au foin. Le Pecorino Toscano à pâte molle est vieilli 20 ans, tandis que le semi-ferme est vieilli un minimum de quatre mois. Chaque meule de Pecorino Toscano doit être inspectée avant de porter le sceau DOP.

Voici quatre façons de déguster ce fromage polyvalent.

  1. Avec du pain ou des pâtes

L’accord le plus évident est pain et fromage. Le pain de Pâques italien au fromage, le plus populaire, est habituellement fait avec du Pecorino Toscano en cubes et râpé, tandis qu’un mélange crémeux de champignons sauvages, de beurre, d’oignon finement haché et de Marsala DOC, saupoudré de Pecorino Toscano râpé en font une bruschetta revisitée. Ce fromage peut également ajouter de la saveur à un plat de pâtes, qu’il soit râpé dans une sauce crémeuse ou combiné à de la chapelure et quelques noix de beurre pour former une délicieuse croûte sur un gratin.

  1. Avec du miel et des gelées de fruits

Le concept n’est pas nouveau. L’histoire nous apprend que le fromage Pecorino aurait été servi pour la première fois avec de la confiture lors d’un somptueux banquet à Sienne, en 1719. Et ce fut une invention très inspirante – le Pecorino Toscano frais cède facilement sous la lame, ainsi il se sert à merveille en amuse-gueule ou en canapé. Le Pecorino vieilli se marie parfaitement avec le miel d’acacia italien et avec des gelées de fruits comme la marmelade ou la confiture. Accompagné de pêches fraîches, de noix et de miel de châtaignier italien, le Pecorino Toscano vole la vedette de tous les rassemblements.

  1. Avec des légumes

La finale subtilement sucrée de ce fromage équilibre le côté poivré de la roquette et complète la douce richesse des fèves. Et pour agrémenter de croustillant les asperges cuites, garnissez-les de Pecorino Toscano, d’huile d’olive italienne extra vierge et de poivre, puis mettez le tout au four à environ 160°C, jusqu’à formation d’une délicieuse croûte.

  1. Avec des charcuteries italiennes

Pour une bresaola réinventée, mélangez de la ricotta, du piment fort, une tomate et du Pecorino Toscano frais et vieilli. Formez un cône avec la bresaola et déposez-y le mélange. Servez froid avec un filet d’huile et du jus de citron. Lorsqu’il est vieilli, le Pecorino Toscano peut être coupé en cubes et servi en brochette avec du salami et des olives noires.

Envie d’essayer le Pecorino Toscano? Vous le trouverez dans les supermarchés et chez les détaillants de fromages fins partout au Canada. N’oubliez pas de partager votre savoureuse création accompagnée du #FaitEnItalie.

Buon appetito!

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