Recette du mois : Risotto au safran et aux fèves

Fina Scroppo, auteur primé et rédacteur du The Healthy Italian, partage sa recette de risotto crémeux, doré, et appétissant en saveur et en couleur.

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Ce plat traditionnel obtient sa texture extra crémeuse du riz Arborio, provenant de la ville Arborio dans la vallée du Po en Italie est un riz riche en amidon. En Amérique du Nord, le riz Arborio se trouve dans la plupart des épiceries. Les varietés de riz Carnaroli et Vialone Nano commencent de plus en plus à être disponibles. J’ai ajouté un peu de protéine à cette recette de risotto savoureux avec un ingrédient clé : les fèves cannellini.

Risotto avec Safran et fèves 

Ingrédients (4 à 5 portions)

  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • ¼ de c. à soupe de Zafferano dell’Aquila AOP (voir conseil)
  • ¾ de tasse de fèves cannellini en conserve, bien rincées
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive italienne extra-vierge
  • 1 oignon, haché
  • 2 tasses de riz Arborio
  • ½ de tasse de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe de Parmigiano-Reggiano AOP fraîchement râpé
  • 1 c. à soupe de chaque : persil haché, basilic frais
  • Poivre moulu, au goût

Préparation

  1. Avant de commencer, consultez ces 10 conseils pour réussir un risotto à la perfection.
  2. Dans un chaudron de grosseur moyenne, faire chauffer le bouillon. Ajouter le safran, mélanger, et réduire le feu. Ajouter 2 c. à soupe de bouillon chaud aux cannellini dans un robot culinaire et réduire en purée.
  3. Dans un grand chaudron, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire dorer, environ 2 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour qu’il soit bien enduit, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le vin et mélanger jusqu’à ce qu’il soit réduit. Faire cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en ajoutant graduellement du bouillon chaud, un peu à la fois, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé. Avant d’ajouter la dernière portion de bouillon, incorporer la purée de fèves.
  4. Retirer le risotto du feu. Ajouter le Parmigiano-Reggiano AOP et servir avec des herbes fraîches et du poivre noir.Conseil : Ajouter un peu de Zafferano dell’Aquila AOP fait toute la différence. 2 paquets (0,125g chaque) contient ¼ c. à thé de safran.
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