Région vedette : la Campanie

Le climat chaud et le sol volcanique fertile de cette région du sud produisent une nourriture exceptionnelle et les meilleures tomates au monde.

Campania, Italie

Au cœur de la cuisine italienne se trouve la tomate. En Italie, il en pousse des centaines de variétés, mais une seule est vénérée : la tomate San Marzano de Valle del Sarno en Campanie. Ce type de tomate prune, et possède un faible taux d’acidité, peu de pépins et beaucoup de chair, ce qui en fait la tomate idéale pour la sauce – ingrédient fondamental de l’emblématique spécialité locale : la pizza napolitaine. La génétique n’est cependant pas l’unique raison qui rend cette lauréate indétrônable : c’est aussi le soleil, le sol et le climat de la Campanie, ainsi que la proximité de la mer. Le nom San Marzano a été repris par de nombreux produits qui ne sont pas italiens, il faut donc rechercher l’appellation DOP (Denominazione di Origine Protetta ou appellation d’origine protégée) ou la mention Produit de l’Italie sur l’étiquette lorsque vous achetez des tomates en boîte.

San Marzano Tomate

Une autre spécialité de la région est la Mozzarella di Bufala. Confectionnée avec le lait ultrariche de l’exclusive race méditerranéenne de bufflonne d’Italie (qui contient davantage de nutriments, de protéines et de matières grasses que le lait de vache), cet irremplaçable fromage a été décrété DOP dans les années 1990 et ne peut être produit qu’en Campanie, dans les Pouilles, le Latium et le Molise. Sur la pizza et des pâtes chaudes, il fond comme nul autre, à cause des matières grasses et des protéines du lait.

MozzarellaDiBuffula

Abondant en Campanie, le basilic entretient depuis longtemps une amitié culinaire avec ces deux ingrédients. Des feuilles de basilic frais et des tomates San Marzano sont une façon simple de garnir une pizza ou des pâtes; tandis que la texture riche et onctueuse de la Mozzarella di Bufala rend la salade Caprese – avec tomates fraîches, basilic et un trait d’huile d’olive extra-vierge – absolument irrésistible.

Buon appetito!

Peins feux sur : l’huile d’olive
Article précédent
Sous les projecteurs : Chef Rob Gentile
Article suivant

Autres Articles

Articles, recettes, trucs et informations sur les ingrédients du Vrai goût de l’Italie