Région vedette : la Ligurie

Cette région côtière abrite de nombreux délices culinaires qui vont bien au-delà des fruits de la mer.

View Of Liguria, Italy

La région de la Ligurie, aussi appelée la Riviera méditerranéenne, est l’une des plus belles régions côtières de la planète, avec ses immeubles colorés qui se dressent à flanc de falaise et ses bateaux amarrés qui tanguent doucement au gré des vagues. Ses 300 km de littoral proposent naturellement une multitude de fruits de mer, mais la grandiose région géographiquement variée a bien d’autres spécialités à offrir. Pensons aux olives Taggiasca, cultivées dans l’ouest de la Ligurie, avec lesquelles on crée l’une des meilleures huiles d’olive au monde au fruité mûr avec des notes de fruits à noyau et noix, et un taux d’acidité particulièrement bas. Les meilleures d’entre elles portent la certification DOP.

Un autre ingrédient que nous adorons et qui provient de cette région est le Pesto Genovese. Cet incomparable mélange d’huile d’olive, basilic, ail, Parmigiano Reggiano, Pecorino et noix de pin est un incontournable de la cuisine ligurienne, et est traditionnellement confectionné à l’aide d’un mortier et pilon. Privilégiez le pesto importé d’Italie, ou faites-en à la maison avec du basilic et de l’ail frais, et des ingrédients italiens authentiques. Délicieux sur de la pizza, dans un sandwich, avec de la lasagne ou mélangée dans une trempette pour des crudités, le pesto est également une savoureuse garniture sur de la soupe aux légumes; pour une vinaigrette exquise, mélangez-le avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin blanc. Le pesto se marie également à merveille avec le fromage, les tomates, le pain, la soupe, les légumes cuits, le poulet et, bien entendu, le poisson!

Buon appetito!

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