Un petit cours sur les anchois italiens : 5 raisons pour commencer à cuisiner avec ces poissons savoureux

"L'utilisation d'un seul filet ou deux dans un plat peut donner des résultats presque magiques dans l’assiette."

Avec leur goût salé et unique ainsi que leur parfum distinctif, les anchois ajoutent un petit quelque chose à vos repas.

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Un essentiel de la cuisine italienne, les filetti di alici sott’olio, les filets d’anchois dans l’huile, et les acciughe salate, des anchois saumurés et salés, sont dégustés pour leur goût umami distinctif. Lisez davantage pour savoir pourquoi ils sont le rehausseur de saveurs par excellence des amateurs de nourritures.

  1. Les anchois sont classés haut sur l’échelle de saveur Umami

Avec les deux autres ingrédients italiens préférés des amateurs de nourriture, le Parmigiano-Reggiano AOP et les truffes, les anchois sont l’un des aliments les plus riches en saveur Umami, leur conférant ainsi un statut d’ultime rehausseur de saveurs.

  1. Les anchois vont donner à votre cuisine des parfums d’Italie

Gardez un pot d’anchois à portée de main, et vous serez toujours prêt à préparer plusieurs des recettes italiennes les plus populaires, comme les spaghetti alla puttanesca (une sauce aux tomates qui comprend des anchois, des olives et des câpres), la bagna càuda (une sauce aux anchois à manger avec des légumes cuits ou crus), ou encore une salsa verde crue (qui consiste en un mélange d’anchois, d’huile d’olive italienne extra-vierge, d’ail et d’herbes fraîches).

  1. Les anchois sont simples et faciles à utiliser

Filetti di alici sott’olio (des anchois dans l’huile) viennent en pot, dans des cannes ou des emballages de plastique. Les meilleurs sont conservés dans l’huile italienne extra-vierge, parfois aussi avec des assaisonnements comme des herbes séchées ou du piment. L’utilisation d’un seul filet ou deux dans un plat peut donner des résultats presque magiques dans l’assiette.

Avec leur texture ferme et généreuse, les acciughe salate (des anchois saumurés et salés) sont un véritable délice gourmet. Bien qu’ils nécessitent un peu plus de préparation, il faut les nettoyer, et retirer la queue et la colonne vertébrale, ils sont idéals pour les antipasti, les salades et même sur du pain grillé (accompagné d’une généreuse portion d’huile d’olive extra-vierge, bien sûr).

  1. Ils sont un ingrédient gourmet peu coûteux

Même les anchois italiens de qualité supérieure demeurent très abordables, et se conservent bien dans le garde-manger. Une fois ouverts, les anchois se gardent plusieurs mois au réfrigérateur. Les anchois en conserve devraient être transférés dans un contenant et complètement submergés dans l’huile pour mieux les conserver.

  1. Consommer des anchois est bon pour l’environnement et est bon pour vous aussi !

Non seulement les anchois sont un choix durable pour l’environnement, mais, comme les autres poissons huileux, ils contiennent une bonne quantité d’acide gras Omega-3, de vitamines et de minéraux.

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