Lisa Jackson du magazine Eat Drink Travel partage ses essentiels culinaires de Naples après son plus récent voyage dans les rues de la ville.
Naples est remplie de ruines anciennes, de merveilles architecturales et de mystérieuses catacombes à explorer, mais pour les amateurs de nourriture, les découvertes culinaires de la ville représentent l’attraction vedette. Offrant de tout, de la pizza aux pâtes en passant par les pâtisseries, cette ville du sud de l’Italie comporte certains des plats les plus appétissants au monde. Commencez votre tour culinaire en goûtant aux délicieuses bouchées napolitaines.
Pizza napolitaine STG (Spécialité traditionnelle garantie)
Pourquoi ne pas faire un pèlerinage culinaire dans l’endroit qui a perfectionné la pizza moderne ? Des pizzas savoureuses cuites au four à bois partout dans la ville, et à Naples, la pizza, c’est du sérieux : l’Associazione Vera Pizza Napoletana contrôle ce qui constitue une authentique pizza napolitaine.
La certification STG spécifie le type d’ingrédients utilisés dans une vraie pizza napolitaine, différente de la Margherita ou de la Marinara. Évitez d’enfreindre les règles de la pizza et visez l’authenticité avec les bons ingrédients italiens : doppio zero flour (00), Mozzarella di Bufala Campana AOP, huile d’olive italienne extra-vierge, et surtout, des tomates Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino AOP cultivées dans le sol riche en nutriment volcanique près du Mont Vesuvius.
Pâtes
En matière de pâtes napolitaines, le Ragù alla Napoletana, une sauce aux tomates à la viande cuite pendant environs six heures, est reine. Les recettes peuvent varier un peu partout à Naples, mais sont toujours accompagnées de pecorino râpé.
Bouchées frites
Naples est le paradis de la nourriture frite, remplie de kiosques où l’on vend des bouchées savoureuses à emporter comme les arancini (boules de riz contenant de la viande, de la sauce aux tomates, du Parmigiano-Reggiano AOP, et d’autres ingrédients savoureux), les pesce fritto al cono (des cônes remplis de fruits de mer frits), des pizzas frites à la Mozzarella di Bufala Campana AOP fumée (connue localement sous le nom de Provola), la Ricotta di Bufala Campana AOP et autres nourritures régionales.
Gelato
Après toutes ces bouchées dégustées, c’est le temps pour les douceurs ! Les Gelaterie sont courantes à Naples, offrant des gelato délicieux dans une variété de saveurs, et généreusement servis dans des bols ou des cônes. Il peut parfois être difficile de choisir une saveur, alors choisissez en une qui mélange les authentiques ingrédients italiens, comme les noix Pistacchio Verde di Bronte AOP, cultivées en Sicile, ou les Nocciola di Giffoni IGP (noisettes)
Pâtisseries
À Naples, manger des pâtisseries à l’infinie devrait absolument être votre principal objectif. Pour une collation classique, prenez une sfogliatelle fraîchement cuite, une pâtisserie avec pâte feuilletée, ricotta citronnée et garniture décadente. Pour un plaisir alcoolisé, la babà Napoletano infusé de rhum et rempli de crème fouettée et de fruits comme les framboises et les baies noires, ainsi que la liqueur Limoncello fait de Limone de Sorrento IGP.
